ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

филе слабосоленого или копченого лосося - 300 г

вареное мясо крабов - 200 г

твердый сыр - 150 г

сливочный сыр - 100 г

сливки жирностью 35% - 100 мл

укроп - 2 пучка

Для папарделле:

салатный огурец - 1 большой

оливковое масло - 100 мл

соль

винный уксус - 2 ст. л.

сахар - 2 ст. л.

сок 1 лимона

цедра 1 лимона

Укроп измельчите. Мясо краба разберите на волокна, удалив хитиновые пластины. Сливочный сыр взбейте со сливками, добавьте натертый сыр, крабовое мясо и измельченный укроп, перемешайте.

Филе лосося нарежьте на 16 тонких полосок.

Застелите пленкой 8 формочек диаметром 8–10 см, поместите в каждую крест-накрест по 2 полоски рыбы так, чтобы свешивались края.

Выложите на рыбу по 2–3 ст. л. начинки. Накройте свободными краями; края должны находить друг на друга на 2,5 см. Прикройте пищевой пленкой, прижмите и поставьте в холодильник на 2 ч.

В сотейнике вскипятите 3 ст. л. воды с сахаром. Добавьте цедру и сок лимона, оливковое масло и уксус. Посолите по вкусу и еще раз доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Огурец очистите. С помощью овощечистки нарежьте мякоть тонкими длинными лентами. Перед подачей на стол выньте тимбали из формочек, поместите на блюдо. Рядом выложите огуречную «лапшу», сбрызните приготовленной заправкой. Украсьте блюдо мангольдом.

 

---

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Мясо краба можно использовать консервированное. Либо, как вариант, заменить вареными креветками или крилем. Закуску можно дополнительно украсить красной икрой.

---

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Тимбали или тимбаль - блюдо французской кухни. Его можно приготовить из любой красной рыбы на свое усмотрение. Оставьте закуску в холодильнике на 2-3 часа перед подачей, чтобы она хорошо застыла.

---