Простой и понятный рецепт
КУЛИЧА
![]()
По своей сути пасхальный кулич — это дрожжевой хлеб с большим
количеством яиц, сливочным маслом и необязательной начинкой
в виде изюма или других сушёных ягод, цукатов и так далее.
Готовый кулич принято покрывать глазурью,
а её — украшать посыпкой.
Тесто для кулича — дрожжевое, поэтому после замеса всех
ингредиентов придётся подождать, пока оно подойдёт и расстоится.
Самый быстрый, надёжный и простой вариант — использовать сухие
быстродействующие дрожжи, которые можно купить
в пакетированном виде в любом продуктовом.
Отдельная история — это глазурь. И снова: самый простой вариант —
купить пакетированную сухую глазурь, которую легко развести
водой или молоком,
а затем покрыть ею готовый кулич. Но мы покажем и один простой
рецепт домашней глазури.
![]()
Ингредиенты:
молоко — 250 мл;
сухие дрожжи — 7 г (обычно в пакетиках как раз 5–7 г);
мука — 500 г;
сахар — 150 г (можно использовать сахарозаменитель);
яйцо — 3 шт.;
сливочное масло — 100 г;
ванильный сахар — 5–10 г;
щепотка соли;
сушёные ягоды или цукаты — по вкусу.
Глазурь и посыпку выбирайте по своему вкусу. Здесь всё на ваше
усмотрение. Повторимся, в магазинах сейчас есть множество
разных вариантов глазури всех цветов и вкусов.
Из кухонной техники вам понадобятся миски, формы, а ещё миксер
и плита. Миксер нужен для взбивания яиц с сахаром, чтобы
получилась пышная пенка, которая подарит куличу воздушную текстуру.
Пошаговый рецепт
В небольшой ёмкости разогрейте молоко, оно не должно быть горячим,
хватит примерно 40 градусов. Быстрее всего это сделать в микроволновке,
но можно и на плите на слабом огне или средних значениях электроплиты.
В глубокую миску разбейте яйца. Туда же по очереди добавьте соль,
ванильный и обычный сахар.
Яйца с сахаром взбейте миксером до получения однородной структуры,
похожей на пену. Лучше начать с маленьких оборотов миксера,
а потом увеличить их, чтобы добиться нужной текстуры.
В получившуюся пенку влейте тёплое молоко и ещё раз перемешайте.
В соседней миске просейте через сито муку: так она будет более
рыхлой и воздушной. В муку засыпьте быстродействующие сухие
дрожжи и перемешайте их с мукой.
В смесь муки и дрожжей аккуратно влейте жидкую базу (яйца с сахаром),
постоянно помешивая всю массу. Здесь уже не нужен миксер,
достаточно вилки или ложки.
В микроволновке или на водяной бане растопите кусок сливочного
масла и влейте его в ваше тесто, продолжая помешивать.
У вас получится миска чрезвычайно мягкого и липкого теста.
Его нужно будет несколько минут вымесить руками, делать это можно
в той же миске. Тесто может липнуть к рукам, так что лучше смазать
их небольшим количеством растительного масла.
Готовое тесто накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте
его в тёплом месте. За полтора-два часа тесто поднимется и увеличится
в объёме как минимум в два раза.
Подошедшее тесто нужно ещё раз недолго вымесить руками. На этом
же этапе в тесто добавляют сушёные ягоды, изюм, цукаты и хорошенько
всё перемешивают. Если вы делаете кулич без фруктов,
то сразу переходите к формочкам.
Теперь готовое тесто нужно расфасовать по формочкам.
Помните, что кулич сильно поднимется в духовке, поэтому формы
нужно заполнять примерно на одну треть.
Готовые формы с тестом поставьте в духовку, но пока её не включайте.
Этот этап называется «расстойка»: за 30–40 минут тесто в формах
снова «вырастет». Теперь его можно выпекать.
Поставьте духовку на 180 градусов и выпекайте куличи 20–30 минут.
Важно!
Время выпечки будет зависеть от того, какого размера у вас куличи.
В маленьких формочках они приготовятся за 15–20 минут, в формах
побольше тесту понадобится до получаса. Идеальный вариант —
засечь 15 минут и проверить готовность ваших куличей, не выключая
духовки. Для этого проткните верх кулича спичкой или зубочисткой —
если они сухие, кулич готов, если на них осталось немного теста —
подождите ещё 5–10 минут. Если верх кулича начал подгорать,
можно поменять режим печи с верхнего или общего обогрева на нижний.
Или же накрыть верхушки куличей фольгой: так вы убережёте крышечку,
а само тесто внутри пропечётся быстрее.
Готовые куличи нужно достать из духовки и дать им полностью остыть,
прежде чем покрывать глазурью и посыпкой. За это время как раз
можно приготовить всё необходимое.
Украшаем кулич
Готовая глазурь для кулича бывает нескольких разновидностей.
Самая популярная — сухая пакетированная глазурь. Её нужно развести
молоком по инструкции, а затем покрыть верхушку кулича, давая
ей стечь по бортикам выпечки. Бывает и уже готовая, жидкая глазурь —
в тюбиках или тех же пакетах. Её можно без предварительной обработки
сразу наносить на изделие.
Плюс готовой глазури, помимо экономии времени на приготовление, —
разнообразие цветов и вкусов. Обычно в глазурь добавляют ванильный,
цитрусовый или клубничный ароматизаторы, а цвета варьируются
от жёлтого до лилового.
Выбирайте, что вам по душе. А ниже — простой рецепт домашней
глазури из трёх ингредиентов.
Вам понадобятся:
сахар — 200 г;
вода — 75 мл;
лимонный сок — 1 ч. л.;
кастрюля — в ней будем готовить глазурь;
Рецепт:
Заранее подготовьте миску с холодной или ледяной водой
(можете охладить её в холодильнике или недолго подержать
в морозильнике). Миска должна быть больше кастрюли, чтобы
та помещалась в неё. Уместно взять небольшую кастрюлю,
так как глазури будет не очень много.
Важно!
Вода нужна, чтобы быстро остудить глазурь до тёплого состояния,
но не охладить её!
Всыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой.
Поставьте на огонь (чуть меньше среднего) и дайте массе закипеть,
чтобы сахар растворился.
Сироп должен прокипеть 5 минут и стать достаточно густым.
Как только сироп загустеет, снимите его с плиты и добавьте лимонный сок.
Поставьте кастрюлю в ёмкость с холодной водой и начните
помешивать сироп, пока он не остынет и не станет тёплым.
Как только сироп достаточно остынет, уберите кастрюли из миски
и начните интенсивно вымешивать содержимое кастрюли.
Через некоторое время масса начнёт белеть, превращаясь в помадку.
Если помадка получилась гуще нужного, разбавьте её небольшим
количеством тёплой воды и снова перемешайте, пока не получите
нужную консистенцию.
Теперь помадку-глазурь можно наносить на заранее подготовленные
(остывшие) куличи. На этом же этапе нужно подготовить и посыпку:
готовую из магазина или сделанную дома. Помадка быстро твердеет,
так что сразу посыпайте её, чтобы всё схватилось, прилипло и застыло.
В качестве посыпки отлично подойдут:
дроблёные орехи (например, грецкие);
сушёные ягоды (тот же изюм);
натёртая на мелкой тёрке цедра лимона или апельсина;
пудра какао или немного корицы;
кокосовая стружка.
Подавать готовые куличи, если вы делали их в готовых бумажных
формочках, лучше всего в этих же формочках. Так получится нарядно
и празднично. Хороших вам куличей!
ИСТОЧНИК
|
|
|
|
