Грибной суп с перловкой
3 варианта
1. Грибной суп с перловкой и картошкой
Горячий, сытный, аппетитный, из доступных продуктов! Грибной суп с перловкой и картошкой получается густым, наваристым и питательным. Это достаточно бюджетное блюдо, совсем несложное в приготовлении. Готовить его можно из любых грибов — шампиньонов, лесных или сушеных.
Состав / ингредиенты:
Шампиньоны 200 гр
Вода 1.1 л
Картошка 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Перловка 100 гр
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки 30 гр
Вместо шампиньонов вы можете взять любые лесные грибы, а также сушеные. Но тогда процесс подготовки грибов будет другим. Картофель выбирайте рассыпчатых сортов, чтобы в готовом блюде он был мягким и нежным.
Перловую крупу залейте кипятком и оставьте замачиваться на один час. Затем тщательно промойте и положите в кастрюлю, где будет готовиться суп. Залейте указанным количеством воды, доведите до кипения, удалите пену и на маленьком огне варите 40 минут.
Пока отваривается перловка, займитесь другими ингредиентами. Шампиньоны тщательно промойте, обсушите и освежите срез на ножке каждого гриба. Подготовленные шампиньоны нарежьте пластинками, полупластинками или кубиками. Если вы варите суп из лесных грибов, то после очистки отварите их в зависимости от сорта. Сушеные грибы замочите на 2-3 часа.
На сковородке разогрейте растительное масло. Репчатый лук почистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в горячее масло. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне до полупрозрачности лука.
Морковь промойте, почистите и натрите на крупной терке. Добавьте к обжаренному луку на сковородку. Помешивая, обжаривайте еще несколько минут. Морковь должна стать мягкой.
Добавьте к обжаренным овощам нарезанные шампиньоны. Обжаривайте, помешивая, чтобы грибы выделили сок и он практически весь испарился.
Картофель промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
Когда истекут положенные 40 минут, добавьте в кастрюлю к перловке картофель, доведите до кипения и варите 15 минут, чтобы картофель приготовился и стал полностью мягким.
Добавьте соль, черный молотый перец. Положите в суп грибную зажарку. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте готовый грибной суп из грибов с перловкой сразу же после приготовления. Приятного аппетита!
Грибной суп из грибов с перловкой хорошо подать со свежей сметаной и небольшим количество зелени. К основному набору овощей также можно добавить сельдерей или немного ароматных кореньев (корень петрушки, пастернака).
Важно!
Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления.
Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит.
Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
ИСТОЧНИК
2. Суп в пост из перловки и грибов
Крупа перловая – 1 ст. (200 мл)
Вода – 2.5 л можно овощной бульон
Картофель – 5 шт. средний
Лук репчатый – 2 шт. средний
Шампиньоны – 500 г свежие
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Карри – 0.5 ч.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Зелень – по вкусу
Приготовление:
Шаг 1
Перловую крупу необходимо хорошо промыть, не раз и не два. Я промывала около 10 раз. Чем лучше будет промыта крупа, тем прозрачнее у вас будет суп.
И еще, если вы хотите сократить время приготовления крупы, то ее можно замочить на ночь, тогда она вообще быстро варится.
После того, как вы промыли перловую крупу, ее надо высыпать в кастрюлю и залить 2,5 литрами воды и, опять таки, если хотите сократить время приготовления заливайте перловку кипятком.
Крупу на этом этапе не солим, без нее перловка быстрее будет готова.
Варим крупу до готовности, около 40 минут.
Шаг 2
Пока перловая крупа варится, займемся грибами и луком. Лук нарезаем мелко, а грибы промыть и нарезать небольшими ломтиками или как вам больше нравится, это не принципиально.
Сковороду поставить на средний огонь и влить в нее растительное масло, разогреть, добавить грибы и лук, посолить, поперчить, добавить карри и обжаривать, периодически перемешивая до золотистого цвета.
Шаг 3
Картофель очистить от кожуры, хорошо его вымыть и порезать на кубики или соломкой. Добавить порезанный картофель в кастрюлю с перловкой и варить до полуготовности.
Шаг 4
Когда картофель практически сварится, добавить в кастрюлю обжаренные грибы и лук, посолить и поперчить по вкусу суп, довести его до кипения и варить еще 5-7 минут на среднем огне.
Затем снять кастрюлю с огня, дать немного настояться, а в это время мелко нарезать укроп, петрушку или любую другую зелень по вашему вкусу и высыпать ее в суп.
Шаг 5
Готовый суп разлить по глубоким тарелками или пиалам и подавать к столу горячим, посмотрите какой наваристый и аппетитный суп получился, а главное какой вкусный!
Приятного вам аппетита!
ИСТОЧНИК
3. Грибной суп из сушеных грибов с перловкой и картошкой
Грибной суп из сушеных грибов с перловкой и картошкой для меня - осенне-зимнее блюдо. Тёплый, густой и ароматный за счет сушёных грибов. Даже если делать его на воде, всё равно получится очень насыщенного вкуса. Не самый быстрый в приготовлении, поскольку перловка варится где-то около часа. Но активного времени нужно совсем немного.
Вода – 1.2 л
Крупа перловая – 80 г
Грибы – 30 г сухие
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 80 г
Масло топленое – 20 г или растительное
Зелень – 15 г
Соль – 1 ч.л.
Смесь перцев – 0.5 ч.л.
Приготовление:
Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для грибного супа из сушеных грибов с перловкой и картошкой.
Если в наличии есть овощной бульон, используйте его.
Из зелени я брала свежую петрушку. Можно мороженную. Укроп тоже хорошо.
Если задумали суп с вечера, на завтра, то обязательно замочите как грибы, так и перловку на ночь. На следующий день общее время приготовления порядком сократится.
Шаг 2
Подготовить перловку и грибы для супа.
Перловку нужно хорошенько промыть, а сушеные грибы залить кипятком. Примерно 200-300 грамм воды на такое количество грибов вполне достаточно.
Если сушеные грибы заливать кипятком, а не холодной водой, то они размягчаются быстрее. Мне хватило 15 минут. Грибы сушила сама, они у меня были хорошо очищены и довольно тонко нарезаны.
Грибную воду не выливать.
Шаг 3
Тут же налить в кастрюлю примерно литр воды, всыпать промытую перловку. Довести до кипения. Уменьшить огонь.
Шаг 4
Очистить лук и морковь.
Морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками.
Шаг 5
Отжать и нарезать грибы. Мелкие или крупные кусочки - это уже как пожелаете.
Шаг 6
Приготовить обжарку для грибного супа с перловкой.
Разогреть сковород, и обжарить около двух минут лук, добавив топлёное масло. После идёт морковь с нарезанными грибами.
Обжаривать, помешивая, ещё пару минут.
Шаг 7
Тем временем очистить и нарезать кубиком картофель, а зелень некрупно порубить.
Шаг 8
В кастрюлю к перловке добавить обжарку, картофель и варить до мягкости перловки. Добавить соль и перец. Соли у меня ушла одна чайная ложка с горкой. Но вы оглядывайтесь на свой вкус.
Примерно через пол часа после повторного кипения нужно пробовать перловку на мягкость.
Шаг 9
Вернуться к грибной воде. Её тоже нужно добавить в суп. Но вливать надо аккуратно, на дне могут быть остатки песка.
Шаг 10
После добавления грибной воды еще раз попробовать на соль-перец. За пару минут до выключения добавить зелень.
Шаг 11
Всё, наш Грибной суп из сушеных грибов с перловкой и картошкой готов!
Если есть время, то лучше дать ему ещё постоять от 5 до 20 минут.
Всем приятного аппетита и вкусного грибного супа!
ИСТОЧНИК
20 постных супов
|
|