11 рецептов татарской выпечки:
национальные лакомства
в домашних условиях
Любите сытные, сочные и ароматные блюда? Тогда татарская кухня — то,
что покорит ваше сердце! Приводим 10 рецептов татарской выпечки на
любой вкус: от всем знакомого чак-чака до кубете и кыстыбыя.
Вас ждут:
лепешки кыстыбый с картофелем;
хворост урама;
перемячи с говядиной;
традиционный чак-чак;
лепешки эремчек юкалары с творогом;
хлебные шарики баурсак;
мясной эчпочмак;
традиционная катлама без начинки;
мясной пирог элеш;
пирог кубете с мясом и овощами.
Кыстыбый
В тесто:
пшеничная мука — 500 г;
теплое молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 50 г;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.
В начинку:
картошка — 500 г;
теплое молоко — 50 мл;
сливочное масло — 50 г;
соль — на свой вкус.
Замесите эластичное тесто и оставьте под полотенцем на 30 минут.
Очищенную и нарезанную картошку отварите в воде с солью до мягкости.
Слейте воду, добавьте к картошке теплое молоко и масло, пюрируйте
до однородности.
Отдохнувшее тесто раскатайте в несколько тонких лепешек. Обжарьте
до румяности на сухой сковородке, после этого смажьте их маслом.
На половинку лепешки выложите немного пюре, разровняйте начинку,
затем сложите лепешку пополам, чуть приплюснув. Повторите то же
самое с оставшимися лепешками, сверху смажьте маслом.
Урама
Пшеничная мука — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ст. л.
Подсолнечное масло — 300 мл
Мед или сахарная пудра — для подачи
Замесите тесто, дайте отдохнуть 30 минут, далее раскатайте тонким
пластом. Волнистым ножом для теста нарежьте пласт полосками
средней толщины.
Вскипятите масло в сотейнике. Оберните полоску теста вокруг палочки
(например, для суши), погрузите в раскаленный фритюр и, вращая,
жарьте до золотистости. Повторите то же самое с остальными полосками.
Перед подачей полейте медом или посыпьте сахарной пудрой.
Перемячи
Для теста:
мука — 500 г;
теплая вода — 1 стакан;
подсолнечное масло — 60 мл + фритюр;
сахар — 1 ст. л.;
дрожжи — 1 ч. л.
Для начинки:
говядина — 400 г;
репчатый лук — 2 шт.;
соль — 1/2 ч. л.;
черный молотый перец — на свой вкус.
Размешайте сахар и дрожжи в воде до появления пенки. Далее
смешайте с другими ингредиентами для теста, замесите в шар и
оставьте в тепле на 60 минут.
Мясо некрупно нарежьте, смешайте с мелко нашинкованным луком,
солью и перцем.
Тесто разделите на куски, раскатайте в лепешки, затем начините
мясом. Заверните тесто так, чтобы оно закрывало бока пирожка,
но оставляло круглое отверстие (размером с монетку) по центру:
начинка перемячей должна быть видна. В глубокой сковородке
раскалите масло, выложите перемячи верхушкой вниз, жарьте
со всех сторон примерно по 7 минут.
Чак-чак
Для теста:
мука — 300 г + для работы;
яйца — 3 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
коньяк (или водка) — 1 ст. л.;
растопленное сливочное масло — 50 г;
растительное масло — сколько уйдет.
Для сиропа:
мед — 200 г;
сахар — 150 г.
Взбейте яйца с сахаром и солью, следом добавьте масло и коньяк,
порционно вмешайте муку, замесите тесто. Раскатайте кусочки
теста жгутиками и нарежьте маленькими брусками (примерно 1 см
длиной), обваляйте в горстке муки. Разогрейте масло в сковородке
или казане, порционно обжарьте брусочки теста до золотистости.
В отдельной емкости разогрейте мед с сахаром, постоянно мешая,
и варите 2–3 минуты после закипания (мешать не переставайте).
Переложите брусочки в другую емкость, залейте сиропом и хорошенько
перемешайте. Пересыпьте сладкую массу на блюдо и вручную слепите
из нее горку. Оставьте на 1–2 часа.
Эремчек
Творог 9% — 600 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 500 г
Катык или сметана — 100 г
Растопленное масло — сколько уйдет
Протертый творог пробейте погружным блендером. Яйца взбейте
с сахаром, солью и катыком, добавьте творог и хорошенько перемешайте.
Введите просеянную муку, замесите тесто и оставьте на 60 минут под
тканью. Сформируйте из теста колбасу, нарежьте кружочками и
раскатайте в лепешки. Жарьте лепешки в горячем растопленном
масле до румяности.
Баурсак с медом
Пшеничная мука — 430 г
Яйца — 4 шт.
Теплое молоко — 55 мл
Растопленное сливочное масло — 12 г
Сухие дрожжи — 2 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Растительное масло — 200 мл
Сахарная пудра — для посыпки
Замесите тесто и оставьте под полотенцем на 15 минут. Далее разделите
на пару кусков, раскатайте полосками и нарежьте на небольшие кусочки.
В сотейнике вскипятите масло. Порционно всыпьте кусочки теста, жарьте,
помешивая, 2–3 минуты до золотистости. Дайте баурсаку немного остыть,
затем украсьте пудрой.
Эчпочмак
Для теста:
мука — 500 г;
теплое молоко 2,5% или жирнее — 250 мл;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 1 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
пищевая соль — 1/2 ч. л.;
сухие дрожжи — 1 ч. л.
Для начинки:
говядина или баранина — 400 г;
картофелины — 3 шт.;
репчатый лук — 2 шт.;
соль — 1 ч. л.;
черный перец молотый — 1/2 ч. л.;
бульон — 200 мл;
сливочное масло — 50 г.
Растворите дрожжи, сахар и соль в молоке, оставьте на 10 минут.
Далее добавьте остальные ингредиенты для теста, замесите тесто
и оставьте под тканью на 10 минут.
Мелко нашинкуйте луковицы. Картофель и мясо нарубите небольшими
кубиками. Смешайте ингредиенты, приправьте по вкусу.
Скатайте из теста лепешки среднего размера, распределите по ним
начинку. Защипните края теста, формируя треугольный эчпочмак
с отверстием посередине.
Переложите пирожки на противень с пергаментом. Смажьте взбитым
желтком и отправьте выпекаться на 180 градусах на 30 минут.
Влейте в отверстия в эчпочмаках немного бульона и выпекайте еще 15 минут.
Катлама
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Подсолнечное масло — 3 ст. л. + для жарки
Растопленное сливочное масло — 50 г
Замесите тесто и оставьте под полотенцем на 30 минут. Далее раскатайте
пластом, смажьте маслом и сверните в тугой рулет, оставьте на 15 минут.
Нарежьте рулет кружочками, раскатайте в лепешки. Жарьте с обеих
сторон до румяности (уйдет 3–4 минуты на сторону).
Элеш
Для теста:
мука — 500 г;
теплый кефир или молоко — 200 мл;
сливочное масло — 150 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
сода — 1/2 ч. л.
В начинку:
куриное филе или говядина — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
картофелины — 2 шт.;
бульон или вода — 100 мл;
соль — 1/2 ч. л.;
черный перец — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 1 ст. л.
Для смазывания:
яичный желток — 1 шт.;
молоко — 1 ст. л.
Замесите тесто и оставьте под полотенцем на 20–30 минут.
Ингредиенты для начинки мелко нашинкуйте, смешайте с солью,
перцем, маслом и бульоном, перемешайте.
Разделите тесто на две части, раскатайте пластами. Первым пластом
застелите форму для выпечки (включая бортики), покройте начинкой.
Вторым пластом накройте пирог, защипните края. По центру
вырежьте небольшое отверстие.
Смешайте желток с молоком, смажьте им элеш. Отправьте пирог
в духовку выпекаться на 180 градусах в течение 40–50 минут.
Кубете
Для теста:
мука — 6 стаканов;
вода — 3 стакана;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
бараний или говяжий жир — 75 г.
Для начинки:
мякоть баранины — 600 г;
репчатый лук — 3 шт.;
картофелины — 6 шт.;
соль, черный перец — на свой вкус.
Замесите тесто, разделите на две части и оставьте в тепле на 30 минут.
Ингредиенты для начинки мелко нарежьте. Жир и еще немного масла нагрейте.
Раскатайте тесто в лепешки, смажьте маслом и жиром и сверните
в два плотных рулета, затем приплюсните, раскатайте пластами.
Первым пластом застелите форму для выпечки. Сверху слоями
распределите начинку: мясо — луковицы — картошку. В промежутках
добавляйте соль с перцем и чуть-чуть воды. Накройте вторым пластом,
защипните края. В нескольких местах проткните верхний пласт
зубочисткой. Отправьте в духовку выпекаться на 180 градусах в течение
50 минут. Извлеките пирог и оставьте под тканью еще на 10 минут.
ИСТОЧНИК
Татарская катлама с маком
Катлама с маком — традиционный татарский десерт, представляющий
собой слоеную лепешку с маковой начинкой. Благодаря прослойке
из сливочного масла она получается нежной и сочной.
Делимся классическим рецептом угощения на всю семью.
Ингредиенты
В тесто:
мука — 300 г + для работы;
сливочное масло — 50 г;
сахарный песок — 1/2 ст. л.;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 100 мл.
В начинку:
мак — 250 г;
сахарный песок — 150 г;
сливочное масло — 70 г.
Способ приготовления:
Пересыпьте мак в сухую раскаленную сковородку и обжаривайте пару
минуток, не переставая мешать. Когда мак чуть остынет, соедините
его с сахарным песком.
Масло для теста растопите любым способом (можно в микроволновке),
влейте молоко, посолите, добавьте сахарный песок и после
перемешивания дайте чуть остыть.
Просейте муку в глубокую емкость, следом добавьте яйцо и смесь молока
и масла. Замесите плотное однородное тесто, затем раскатайте
его пластом около 3 мм толщиной.
Масло для начинки также растопите, щедро смажьте им тесто. Сверху
распределите 1/2 маковой смеси. Подогните боковые края теста к
середине пласта так, чтобы они легли немного внахлест друг на друга.
Смажьте маслом и посыпьте 1/4 начинки. Еще раз сложите катламу
пополам (как книжку: правую сторону поверх левой), покройте маслом
и остатками начинки. Теперь сложите заготовку пополам от нижнего
края к верхнему, защипните свободные края, покройте маслом.
Отправьте катламу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25–30 минут.
После полного остывания подавайте к столу.
Катлама с маком готова!
ИСТОЧНИК
|
|
