Универсальное тесто
2 варианта
1. Универсальное тесто для пирожков
Готовлю универсальное тесто для пирожков по этому рецепту.
Получается пуховым и мягким, не мокнет от начинки. Выпечка
остаётся долго свежей и не теряет своей воздушности, заверяет
автор канала . Начинку можно брать любую.
В миску наливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 6 г сухих дрожжей
и 2 ч. л. сахара, перемешиваем. Всыпаем 4 ст. л. муки (всего 500 г).
Опара должна получиться средней густоты.
Накрываем миску с тестом тонким полотенцем и оставляем
на 15 мнут при комнатной температуре. Затем премешиваем
опару и высыпаем оставшийся сахар (40 г), 10 г ванильного
сахара, 0,5 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо и кладём 100 г сметаны.
Постепенно добавляем оставшуюся муку. Когда тесто стало
густым, добавляем небольшой кусочек сливочного масла
и продолжаем вымешивать тесте. В итоге, тесто не должно
прилипать к рукам, а должно быть мягким и эластичным.
Обмазываем теперь сливочным маслом со всех сторон,
формируя шар. Накрываем полотенцем и ставим тесто
в тёплое место для подъёма приблизительно на час.
После чего готовим из этого теста пирожки.
ИСТОЧНИК
2. Универсальное тесто
пышное и эластичное —
для любых пирожков
Есть рецепт универсального и очень удачного теста для любых пирожков.
Пирожки из этого теста получаются пышными, лёгкими и необыкновенно
вкусными. Готовить можно с разной начинкой.
Для универсального теста приготовим опару. Соединим вместе тёплое
молоко (300 мл), сахар (2 ч. л.), дрожжи (8 г сухих или 24 г свежих).
Перемешиваем и оставляем на столе на 10-15 минут, чтобы дрожжи
сработали и поднялись шапочкой. Если не поднимутся шапочкой,
то дрожжи надо заменить.
В чаше смешиваем растопленное сливочное масло (50 г), желтки 2 яиц
и соль (1 ч. л.). Переливаем опару к сдобе и перемешиваем.
Постепенно добавляем в тесто просеянную пшеничную муку и замешиваем
тесто. Присыпаем рабочую поверхность слегка мукой и вымешиваем
мягкое и эластичное тесто.
Собираем тесто в комок, смазываем тесто и чашку растительным
маслом и перекладываем тесто в чашку. Накрываем чашку пищевой
плёнкой или полотенцем. Убираем в тёплое место на 40-50 минут.
Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.
Начинку для пирожков готовите любую на ваш вкус.
ИСТОЧНИК
|
|
