Единственное важное условие. Для приготовления по этому рецепту потребуется глиняная, стеклянная, а лучше всего чугунная форма с крышкой. Я использую чугунную утятницу времен СССР.
После пары месяцев тестирований и доработок я сделал рецепт идеальным для себя. Хлеб выпеченный по этому рецепту удовлетворял всем моим требованиям, а также он невероятно прост в приготовлении, что с ним справится любой человек с руками.
Ингредиенты для приготовления находятся в конце статьи.
Способ приготовления
В данной статье я готовил бородинскую версию, поэтому тесто на фото темное.
1. В большой емкости смешиваем муку, дрожжи и соль, чтобы соединить все ингредиенты вместе.
2. Добавляем холодную воду и размешиваем лопаткой или руками до однородности. Замешивать этот хлеб не нужно.
3. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодную духовку на 12-18 часов. Вынимаем хлеб из духовке и прямо в емкости делаем обминку. Затем посыпаем тесто мукой со всех сторон, чтобы оно не липло к рукам.
Тесто должно увеличиться в размерах минимум в 2 раза.
4. Дно формы посыпаем мукой (можно отрубями) и выкладываем внутрь тесто. Закрываем крышкой и отправляем в холодную духовку на нижнюю полку на 1 час.
Формируем будущий хлеб.
5. По прошествии времени включаем духовку на режим конвекции, если нет можно просто верх-низ, температуру ставим 250°. В таком режиме мы выпекаем хлеб 30 минут. Затем снимаем с формы крышку, понижаем температуру до 200° и выпекаем еще 30 минут.
После выпечки хлеб извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке, после чего можно есть.
Хлеб имеет пористую структуру и хрустящую корочку.
Храню такой хлеб я в пакете, не засыхая лежит около недели.
Готовлю его следующим образом, утром смешиваю все ингредиенты, а вечером после работы ставлю в духовку выпекаться. За ночь хлеб остывает и его можно есть.
Ингредиенты
3 стакана муки
1,3 стакана холодной воды
1,5 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки сухих (не быстрых) дрожжей
Если хотите сделать бородинский добавьте
2 ст. ложки ржаного ферментированного солода
1 ч. ложку молотого кориандра
Если хотите сделать просто ржаной или кукурузный хлеб замените 1 стакан из 3х на кукурузную или ржаную муку.