Хачапури по-мегрельски – хачапури в виде круглой лепешки с сыром родом из Мегрелии. Хачапури по-мегрельски очень похож на хачапури по-имеретински, но готовится с большим количеством сыра. Его кладут не только в начинку, но и посыпают хачапури сверху.

Хачапури настолько важен в грузинской культуре, что с его помощью грузины измеряют уровень инфляции. Институт экономики Тбилисского университета назвал его индексом хачапури.

Хачапури также популярен в советских государствах и особенно в России. Есть статистика, что во время зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи было съедено 175 000 хачапури. В Армении хачапури является очень популярной уличной едой. В Израиле, куда его привезли евреи из Грузии, хачапури также популярен во всех его формах. 

Сами грузины говорят про хачапури, что это блюдо способно передать положительные эмоции и принести счастье всем, кто его ест, но только с одним условием: чтобы повар сам был счастлив и безмятежен при его приготовлении.

Ниже мы приводим традиционный рецепт хачапури по-мегрельски.

Ингредиенты :

• Мука – 300 гр,
• мацони или йогурт – 1 стакан,
• молоко – 1/2 стакана,
• оливковое масло – 1 ст. ложка,
• имеретинский сыр или сулугуни – 500 гр,
• сметана или йогурт – 2 ст. ложки,
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• черный перец – по вкусу,
• яичный желток – 1 шт.

Рецепт:

1. В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль.
2. Добавить мацони и оливковое масло. Постепенно добавляя молоко, замесить легкое гладкое тесто.
3. Сформировать шарик, обернуть его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. В отдельную миску натереть сыр, добавить сметану, а также соль и черный перец по вкусу. Перемешать.
5. Разделить тесто на 8 шариков одинакового размера.
6. Каждый шарик раскатать в круг диаметром около 25 см.
7. Поместить начинку в центр круга.
8. Поднять края и соединить в центре так, чтобы начинка оказалась внутри теста.
9. Перевернуть тесто на другую сторону соединенным краем вниз и аккуратно раскатать скалкой, чтобы получился круг диаметром около 20 см. Не нужно слишком сильно надавливать скалкой на тесто, чтобы оно не порвалось и начинка не вышла наружу.
10. Смазать поверхность яичным желтком и посыпать оставшимся сыром.
11. Готовые хачапури по-мегрельски выложить на смазанный маслом противень.
12. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
13. Подавать хачапури по-мегрельски в горячем виде. источник