Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Шоколадный торт-мусс почти без выпечки
Торт очень шоколадный, нежный и праздничный. Берешь кусочек в рот, а он тает, как хороший трюфель.
Я посыпала весь торт сахарной пудрой, но когда торт был почти весь съеден, мне пришла идея украсить его иначе. Лучше, если сахарной пудрой посыпать только край торта: тесто и немного суфле. Можно по трафарету посыпать и центр. Тогда он смотрится необычайно красиво, будто окружен башенками замка.
У этого торта масса возможностей: мусс можно напитать ромом, коньяком, ликером или сиропом (вишневым, малиновым – идеально); подавать торт с мороженным, ягодами, ягодным соусом. В следующий раз планирую сделать основу из миндального итальянского печенья, а потом основу из печенья заменить на ореховую.
Еще одно приемущество: кроме того, что торт готовится исключительно просто, его можно сделать заранее (хоть за два-три дня), хранить в холодильнике и украсить его перед подачей, освободив себя от лишних хлопот в праздничный день.
Для торта выпекается только основа. Начинка выкладывается в готовую основу и застывает в холодильнике. Я добавила в начинку немного желатина, но, сдается мне, что и без желатина получилось бы чудесно.
Шоколадное печенье, служащее основой торта должно быть непременно вкусным и по своим вкусовым качествам дополнять шоколадную начинку-мусс, иначе оно подпортит общий вкус торта.
Вот, собственно, и все.
Очень изысканный на вкус и эффектный торт получился.
Ингредиенты
Для основы:
- 200 г шоколадного печенья хорошего качества
- 110-120 г сливочного масла (этим же маслом смазывается форма)
- ¼ чашки сахара
Для шоколадного мусса:
- 275 г (ок. 10 oz) полусладкого шоколада (50-70% какао)
- 1 ½ чашки жирных сливок
- ¼ чашки сахарной пудры
- 1 ст.л. крепкого холодного кофе
- ½ ст.л. желатина (см. Примечание)
Приготовление
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Разъемную форму размером 20 х 20 см (8х8’’) смазать маслом.
В чаше комбайна перемолоть печенье, масло и сахар, чтобы получилась очень мелкая крошка.
Выложить получившуюся крошку в форму. Разровнять и уплотнить по дну формы, приподняв бортики примерно на 4 см. Бортики будут нероовные, выше-ниже – это и создаст красоту торта.
Перенести в духовку и выпекать примерно 15-20 минут.
Вынуть из духовки. Остудить в форме.
Выложить начинку-мусс. Разровнять. Остудить торт в холодильнике.
Перед подачей аккуратно вынуть торт из формы, присыпать края сахарной пудрой, украсить ягодами, цукатами орехами, карамельным стеклом.
Для начинки-мусса:
Желатин смешать с 1 ст.л. кофе.
Шоколад растопить с ½ чашки сливок (можно в микроволновке). Размешать до однородного состояния.
Оставшуюся 1 чашку сливок взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавить, частями, растопленный шоколад, взбивая.
Добавить набухший желатин. Взбить.
Примечание:
1 чашка = 240 мл
Я использую желатин фирмы Knorr. Он мелкий, моментально набухает и хорошо растворяется. Другие виды и сорта желатина, возможно, требуют других инструкций.
Кофе можно заменить на 1 ч.л. ваниильного экстракта.
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=27050