Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Салат из зеленых помидоров на зиму.
Салат из зеленых помидоров на зиму
Рецепт sibir77: Что люблю именно в этом салате - это то, что он не переварен и не превращается после приготовления в неаппетитное нечто. Овощи в салате остаются различимы и узнаваемы, даже слегка хрустят. Если вы будете соблюдать некоторые правила приготовления, то этот салат станет одним из любимых зимних заготовок.
Ингредиенты:
Помидор (зелёные, твёрдые) — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец болгарский (исключительно красный и никакой другой!) — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Укроп — 30 г
Соль (1 ст. л. с небольшой горкой) — 30 г
Сахар (чуть меньше половины стакана) — 100 г
Масло подсолнечное (желательно нерафинированное) — 100 мл
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Лист лавровый — 5 шт
Перец черный (молотый или горошек по желанию)
Приготовление:
Масса всех овощей указана в очищенном виде.
Самое главное правило приготовления этого салата: это не пренебрегать правильной нарезкой.
В варианте "а какая разница как резать, всё равно всё уварится" вы получите непонятного вида и вкуса массу с мягкими невкусными овощами.
Если хотите вкусный салат, нарезайте овощи правильно.
Итак... Твёрдые зеленые помидоры разрежьте вдоль, а потом нарежьте ломтиками в полсантиметра толщиной вдоль плода.
Морковь ни в коем случае не трите на обычной тёрке! Натирайте только на "корейской" тёрке или нарежьте соломкой вручную.
Еще раз про перец - он должен быть только красный, очень спелый, можно даже переспелый. С перцем других цветов получится другой вкус.
Перец нарежьте соломкой исключительно ВДОЛЬ плода!
Перец нарезанный поперёк плода быстро разваривается.
Лук нарежьте полукольцами.
Данный объем овощей помещается в 5-литровую кастрюлю.
Сложите нарезанные овощи в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте руками. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодное место (в холодильник, на балкон) на 12-24 часа.
Чем дольше стоят овощи, тем более плотными они станут в готовом салате, я всегда оставляю на 24 часа.
Через 24 часа влейте к овощам уксусную эссенцию и масло, поставьте на плиту и доведите до кипения.
Перемешайте только после того, как всё закипит. Тушите 10 минут и не перемешивайте!
Вообще, чем меньше перемешиваете, тем лучше.
Укроп лучше брать с молодыми нежными зонтиками, так салат будет ароматнее и вкуснее. Но за неимением, можно и просто зелень укропа.
Добавьте к содержимому кастрюли нарезанный укроп, лавровый лист и перец. Перец можете брать горошком или молотый - как больше любите.
Тушите еще 5 минут, перемешайте в конце. Заблаговременно тщательно вымойте банки и крышки.
Крышки прокипятите, банки простерилизуйте любым способом. Но на момент закатки банки и крышки должны быть горячими!
В горячие стерильные банки разложите кипящий салат, закатайте горячими крышками (или закройте винтовыми крышками).
Банки переверните на полотенце, укутайте чем-то тёплым и оставьте до полного остывания.
Из данного количества продуктов выходит пять пол-литровых баночек и остается пара-тройка ложек на пробу )))
Обязательно проверьте, что крышки в центре "всосались" - это гарантирует, что продукт законсервирован правильно. Если этого не произошло, значит такую банку нельзя отправлять на хранение. Её можно съесть сейчас.
Правильно законсервированный салат хранить можно при комнатной температуре 1 год спокойно.
