1. Способ сухой засолки

[610x420]

Ингредиенты:
сало,
соль,
черный перец,
лавровый лист,
смесь специй,
чеснок

Сало толщиной около 2,5см нарезать кусками шириной около 10см, а длиной в зависимости от размера тары. Натереть сало со всех сторон смесью соли с перцем.

На дно емкости насыпать соль толщиной 0,5 см, уложить сало с зазором 0,5 - 1 см. Затем все зазоры и сало засыпайте солью, проложив лавровым листом и уложить новый слой. После накрыть и сверху положить груз (3-х литровую банку с водой). Оставить на сутки и на следующий день перемешать сало, накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на 5 дней. Периодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Вынуть сало и предварительно очистив от лишней соли натереть перцем и чесноком! Хранить в морозилке можно максимум три месяца!



2. Отварное сало в луковой шелухе

[450x311]

Ингредиенты:
сало,
7 ст воды,
1 ст соли,
2-3 горсти луковой шелухи,
черный молотый перец,
4 - 5 зубчиков чеснока.

Вылить в кастрюлю воду, добавить соль и луковую шелуху. Кипятить рассол 5 минут после чего добавить сало. Рассол должен полностью покрыть сало, для равномерного просаливания. Кипятить минут 40. Затем выключить и оставить остывать на сутки. Достать сало из рассола и обсушить. Натереть сало красным или черным перцем (молотым) с чесноком. Хранить в морозилке можно максимум три месяца!



3. Засолка сала в банке

[385x471]

Ингредиенты:
2 кг сала,
лавровый лист,
5 ст воды,
1 ст соли
черный перец горошком

Вылить в кастрюлю воду и всыпать соль, кипятить 5 минут и остудить. Сало уложить неплотно в банку, сверху добавить 3-4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Залить сало рассолом и закрыть крышкой или закатать и убрать в прохладное место. Выдержать 1 неделю при комнатной температуре и готово! Сало засоленное таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества.