"Пирожное "Рыжий кот"
Мед — 4 ст. л.
Мука пшеничная (2 стакана для теста+ 3 ст.л. для крема)
Сахар (1/2 стакана для теста + 1/2 стакана для крема)
Соль (щепотка для теста)
Ванилин
Кофе растворимый (для теста) — 2 ст. л.
Масло сливочное (для теста) — 180 г
Сода (для теста) — 1 ч. л.
Яйцо (2 шт для теста+2шт для крема)
Лимонный сок (лучше свежевыжатый) — 2/3 стак.
Йогурт (можно любой питьевой) — 200 мл
Творожок детский (можно любую сладкую творожную массу) — 100 г
Орешки (любые..у меня - кешью и миндаль)
Сок (любой, для пропитки, у меня тропические фрукты)

В миске смешиваем масло, мед, сахар (1/2стакана), соль и ванилин, ставим на водяную баню и готовим, пока масло полностью не растворится добавляем соду и желтки, готовим, мешая, масса увеличиться раза в 2-3 и побелеть добавляем кофе, снимаем с водяной бани и хорошенько все размешиваем. Белки взбиваем в пышную массу. Добавляем в медовую смесь постепенно муку. Теперь белки и все хорошо, И аккуратно размешиваем. Противень застилаем бумагой для выпекания, смазываем маслом, выливаем на него тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200С духовку до готовности ("до сухой спички", где-то на 25-30минут) В миску выливаем лимонный сок, яйца, муку, сахар, ванилин и йогурт, все хорошо размешиваем, ставим на водяную баню, до загустения. Как крем загустеет, снимаем с водяной бани и добавляем творожок, все хорошо размешиваем. корж разрезаем на две равные части, неровные края обрезаем ,каждый корж с двух сторон пропитываем соком,
Выкладываем на блюдо первый корж, смазываем половиной крема, посыпаем измельченными орешками Сверху размещаем второй корж, смазываем его кремом и посыпаем нашими обрезками, ставим в холодильник, чтобы пирожные пропитались, если не нарезать кусочками это получается торт. Можно крем творог 600гр и варенная сгущенка 1банка просто взбить.
ТОФФИ ПУДИНГ

Финики без косточки -150гр
Чай черный не крепкий 200мл
Сода 1\2ч л
Масло сливочное размягченное 65 мл
Сахар 140г
Яйцо 2шт
Мука 140г
Коньяк 2 ч л
Разрыхлитель 8г
Соус тоффи Сахар 50г
Масло сливочное 50г
Сливки 33% 100мл

Порезать мелко финики, залить чаем и довести до кипения, варить минут 5, затем соду добавить, снять с огня и дать чуть остыть. Все остальные ингредиенты для теста взбить и добавить финики. И выпечь как обычно в духовке минут 40.
Для соуса все смешать и варить мешая, чем дольше уваривать тем гуще и карамельный цвет, но не переварить иначе получится ириска
ТОРТ МИНИСТЕРСКИЙ
Торт приготавливают за 3 дня, до поедания.
Коржи Мак 1ст
Яйца 4шт
Сахар 1ст
Кефир 1ст
Мука 1ст
3\4ч л соды не гасить
Крем Сгущенка 1 банка
Масло мягкое 200г
Какао 4ст л
Форма круглая 22-23см.

За день до выпечки, взбиваем яйца и всыпаем мак и в холод ставим. На следующий день разогреваем духовку до 180С. Достаем яйца с маком, всыпает остальные ингредиенты для теста, даем постоять минут 15 и выпекаем. И так получается три раздельных коржа.
Готовим крем, все взбиваем. Коржи плотные поэтому для лучшего пропитывания прокалываем торт в нескольких местах. Ставим в холод на ночь.
Торт ОРЕХОВЫЙ «НА ЗДОРОВЬЕ»
Тесто Мед 300г
Орехи грецкие 200г
Манная крупа 10ст л
Яйцо 10шт
Крем Мед 1ст л
Масло сливочное 80г
Молоко 1ст
Желтки 2шт
Крахмал 1ст л
Ванилин.

Мед растереть с желтками, измельченные орехи, манная крупа. Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в тесто. Вылить в форму и выпечь. Духовку не открывать иначе опадет. Остывший корж разрезать на 3 части.
Крем. Желтки растереть с ванилином, добавить молоко, крахмал, взбить и варить на водяной бане помешивая до загустения. В отдельной посуде перемешать сливочное масло с медом и добавить смесь в крем, взбить.
Прослоить коржи кремом.
Торт “Сырный”
Молоко — 2 л
Сметана — 1 л
Яйцо — 4 шт
Масло сливочное — 200 г
Саxарная пудра (стакан 200г) — 1 стак.
Орехи — 200 г
Какао — 2 ст. л.
Лимон — 0,5 шт
Шоколад — 100 г

Яйца взбить. В молоко влить сметану и взбитые яйца, варить на медленном огне, постоянно мешая, пока не всплывет сыр. Я сначала включаю сильный огонь, а потом уменьшаю. На это уходит минут 35. Отцедить через марлю. Я выливала в 3 этапа – маленькое сито. Подвесила, чтобы ушла вся жидкость и сыр чуть остыл, а потом отжала руками. Он должен быть немного суховат, но не слишком сухой.
Взбить масло и сахар, добавить сыр, все вместе взбить на пышную массу. Разделить на 2 неровные части. В меньшую добавить измельченные орехи и какао (это самая вкусная часть), во вторую - сок лимона.
Форму d 20 смазать маслом и посыпать сухарями (кто хочет вынимать – застелить пленкой). Вниз выложить темную массу. Сверху белую. Залить растопленным на паровой бане шоколадом. Я в черный добавляю 50 мл молока и 1 ст. л. масла. В молочный - 25-30 мл молока, 1 ст.л. масла и 1 ст.л. какао. Поставить в холодильник на 3-4 часа или всю ночь.

"Шоколадный торт с кока-колой"
Мука пшеничная — 1 1/3 стак.
Сахар-песок ( + 1 ст. л. ) — 3/4 стак.
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Масло сливочное — 120 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Кока-кола — 3/4 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Кефир — 1/2 стак.
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Жирные сливки (Для глазури) — 3/4 стак.
Горького шоколада (наломанного для глазури) — 200 г
Смешать в миске просеянную муку с сахаром, соду и соль. В кастрюльке перемешать сливочное масло с просеянным какао и кока-колой и держать на слабом огне, пока масло не растает. Масляную смесь вылить в миску с мукой и хорошенько перемешать в однородную массу. В отдельной мисочке смешать яйцо с кефиром и ванильную эссенцию, добавить в мучную смесь, перемешать. Вылить тесто в форму, предварительно выстланную бумагой для выпечки, и поставить в духовку. Выпекать 35-40 минут. Глазурь. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Оставить на 2 минуты и затем мешать, пока не получится густая, гладкая и блестящая глазурь. Глазури выходит очень много, её можно заморозить, а затем использовать. Смазать ею верх и бока торта.
Внимание: ни в коем случае не заменяйте кока-колу диетической колой! Торт развалится!
Торт "Нежность"

2 яйца,
250 грамм майонеза без приправ естественно
неполный стакан сахара
0.5 стакана крахмала
3 столовых ложки муки (без большой горки)
1/3 чайной ложки соды (гасить)

Примерно, 10 чел. я делаю двойную порцию.

По консистенции тесто должно получиться как на оладьи, разделить на 2-3 части, выпекать в духовке 150-200 градусов в форме (надо стелить кальку иначе не отдерете от формы без потери внешнего вида).Выпекается довольно быстро.
Крем сметанный или любой.

Сметанник по д-ру Эткеру

Сметана (для теста - 300г, для верхнего слоя - 150г) — 450 г
Мука пшеничная (для теста) — 300 г
Сахар (для теста - 150г, для верхнего слоя - 150г) — 300 г
Яйцо (для теста) — 3 шт
Разрыхлитель теста (для теста) — 1 пакет.
Масло сливочное (для верхнего слоя) — 125 г
Ванильный сахар (для верхнего слоя) — 1 пакет.
Шоколад молочный (для украшения) — 50 г
Миндаль (очищенный наструганный, по желанию, для посыпки) — 100 г
Масло растительное (для украшения) — 1 ст. л.

Для начала яйца взбиваем с сахаром, добавляем сметану, постепенно вводим муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Все взбиваем миксером 1-2 минуты, тесто готово. Для верхнего слоя выкладываем сметану в маленькую кастрюльку. Добавляем к ней сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Разогреваем на слабом огне. Затем снимаем кастрюльку с плиты, пусть наш "верхний слой" слегка остынет. Тем временем форму с тестом ставим в духовку с предварительным разогревом и выпекаем около 10 минут при температуре 180 градусов. Спустя 10 минут подготовленную сметанную смесь для верхнего слоя равномерно распределяем по тесту и (по желанию, у меня его просто не было) посыпаем миндалем. Форму снова ставим в духовку и продолжаем выпекать пирог при тех же показателях еще в течении 15 минут. Затем вынимаем форму из духовки, даем пирогу остыть. Для украшения ломаем шоколад (я использую молочный или десертный) на небольшие кусочки в кастрюльку, заливаем растительным маслом и размешиваем на слабом огне до получения однородной мягкой массы. Поливая из маленькой ложки, украшаем глазурью остывший пирог, после чего даем ей застыть.
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
14 яиц
3.5 ст.сахара
1 ст + 1 ст. ложка муки
40г. желатина
1ст + 3ст. ложки молока
350 г. слив масла
ванилин
5ст ложек какао
Бисквит
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут
Крем
40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.
Глазурь
5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0.5 стакана сахара
Всё смешать, довести до кипения, охладить.
Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.
Сборка
Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5ч. в холодильнике. Вынуть из формы, покрыть глазурью.________________________________________
Осенний ореховый торт

Он получается очень большим килограмма 2,5 - 3, поэтому если хотите тортик поменьше, уменьшайте количество продуктов. Хотя он очень долго хранится, и быстро съедается.
Коржи:
7 желтков растереть с 2 стаканами сахара, понемногу добавлять 300 г. размягчённого сливочного масла, хорошо взбить до пышной массы, затем добавить 1 ст. сметаны и 500 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку. В зависимости от консистенции полученного теста добавляем муку. Обычно у меня получается 1 -1,5 стакана. Тесто не должно быть слишком крутым. На 30 минут оставляем на холоде, затем выпекаем три коржа. Я всегда пеку в прямоугольной форме, разделяю тесто на 3 части и руками распластываю на противне. Его надо слегка смазать и присыпать мукой.
Коржи получаются примерно 1 см толщиной. Эти коржи можно испечь за день.
Безе:
Взбиваем в пену 13 белков (7 от коржей и 6 от крема) со стаканом сахара и чайной ложкой раскладываем на промасленную бумагу. Подсушиваем в духовке на тихом огне в течении 1 -1,5 часов.
Пока печется безе, готовим кремы.
Крем:
Банку сгущённого молока смешиваем с половиной стакана сахара и 2 ст. л. воды и увариваем на тихом огне, постоянно помешивая. Масса должна стать кремового цвета и слегка тянуться. Затем остужаем до 60 - 70 градусов (на балкон или в миску с холодной водой) и по одному вбиваем 3 желтка. Хорошо взбиваем и добавляем плитку молочного шоколада, растопленного на водяной бане. Иногда я добавляю и ваниль. Еще раз охлаждаем массу и небольшими порциями добавляем ее в 200 г взбитого сливочного масла. Хорошенько взбиваем. Я это все делаю в комбайне.
Крем (для оформления)
Взбиваем 1 ст. сахара с 3 желтками и 2 ст. л. муки. Вливаем эту смесь в 1 стакан молока и варим на тихом огне до загустения, постоянно помешивая. Охлаждаем и добавляем ваниль. Взбиваем 200 г. сливочного масла и добавляем небольшими пропорциями в крем. Еще раз взбиваем.
У нас получается 2 вида крема: коричневый и желтый (шоколадный и масляный)
Начинаем сборку:
Первый корж смазываем коричневым кремом, укладываем слой безе, засыпаем всё мелко нарезанными орехами. Замазываем тем же кремом. Укладываем второй корж и повторяем процедуру крем, безе, крем.
Накрываем третьим коржом и слегка обмазываем его жёлтым кремом. По краю выдавливаем бордюр из шприца, можно из кондитерского мешка, кто к чему привык. Аккуратно замазываем бока кремом и тоже украшаем завитушками. Середину торта засыпаем мелкой белой кокосовой стружкой толстым слоем (1 см). Я украшаю споверх стружки еще цукатами из ананаса и манго Можно ещё украсить вишенками специальными.
Торт получается огромным и очень вкусным. Он не очень жирный, не пугайтесь количества масла.

ШВЕЙЦАРСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

ТЕСТО: 350гр. муки
250гр. маргарина
щепотка соли
200гр. сахара
1 яйцо.
НАЧИНКА:
300гр. грецких орехов
200гр. сахара
100гр. сливок
2 ст.л. меда.

Из ингредиентов сделать обычное песочное тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на час.
НАЧИНКА:
Измельчить орехи, но не в крошку, а так - небольшими кусочками. На сковороде, без жира на умеренном огне нагреть сахар до золотисто-коричневого цвета. Осторожно перемешивать его деревянной лопаточкой. Добавить к сахару орехи. Обжаривать это дело в течение 3 минут, помешивая. Постепенно влить сливки, добавить мед. Массу нагреть и быстро довести до кипения. Снять и остудить.
Нагреть духовку до 200гр. Смазать форму (24 см). Тесто поделить на 2 части. Одну выложить в форму, сделать бортики (эта часть побольше). Теперь начинку туда. Накрываем вторым слоем теста. Слепливаем краешки, если останется тесто, можно вырезать всякие фигурки, елочки, листики.
Взболтать желток с молоком, смазать поверхность. Ох и блестеть будет. Выпекать минут 40. А есть надо холодный.





Торт-суфле “Птичье молоко”
Тесто:
Желтки 3 шт.
Мука ¾ ст.
Сахар ½ ст.
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Сода 1/3 ч.л.
Суфле:
Белки 3 шт.
Сахар 1 ст.
Лимонная кислота
Желатин 1 ст.л. с горкой
Для глазури:
Какао-порошок 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Сметана 2 ст.л.
Ванилин
Масло сливочное 30 гр.
Приготовление теста:
Взбить желтки с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и соду, погашенную уксусом.
Постепенно ввести муку.
Выложить тесто на противень, выложенный бумагой для выпечки. Это количество ингредиентов рассчитано на противень размером 12х18 см.
Поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности. Корж достать их формы и охладить.
Приготовление суфле:
Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть.
Растворенный желатин поставить на небольшой огонь и дать ему полностью разойтись, не доводя до кипения.
Желатин охладить до комнатной температуры.
Белки аккуратно взбить. Для того, чтобы белки лучше взбивались, взбивать их необходимо в холодной сухой миске, белки должны быть тоже хорошо охлаждены.
При взбивании белков добавить по вкусу лимонную кислоту.
Аккуратно по чуть-чуть ввести в белковую массу сахар, не переставая взбивать.
Добавить в белковое суфле охлажденный желатин.
Приготовление шоколадной глазури:
Сахар смешать с какао, добавить ванилин, все перемешать.
Добавить сметану, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Добавить сливочное масло, помешивая, довести до кипения.
Глазурь охладить.
На охлажденный корж тонким слоем выложить часть белкового суфле, дать слегка застыть, выложить оставшееся суфле, распределяя его ровным слоем по всей поверхности коржа. Торт охладить, дать ему хорошо застыть. Полить торт глазурью и украсить орехами.