Как приготовить топленое молоко в домашних условиях

Моя бабушка готовила «топленку» очень просто: в большую широкую алюминиевую кастрюлю наливала до пяти литров рыночного молока и доводила на газовой плите до кипения. Как только молоко начинало подниматься, она перемешивала его деревянной ложкой и убавляла огонь. Кастрюлю оставляли открытой, молочко тихонечко там себе побулькивало, но никуда не «убегало». Важный момент – периодически с него нужно было снимать образовавшиеся пенки. Часа через три-четыре лишняя влага выпаривалась, и оно доходило до нужной кондиции. Готовность определяли прежде всего по темно-кремовому цвету.

Вариант для лентяев. Берете обычный термос, ополаскиваете кипятком и заливаете туда только что вскипевшее молоко. Плотно закупориваете и забываете про него на весь день. Или на всю ночь. Молоко будет готово к употреблению часов через восемь. Оно менее густое, чем приготовленное на открытом огне, и цвет у него скорее розовый, чем кремовый. Но все равно пальчики оближешь
Из топленого молока, как вы знаете, делают ряженку. А еще – варенец. И то, и другое можно состряпать самим.

Ряженка. Свежеприготовленное топленое молоко охлаждаем до 30-35 градусов и добавляем туда сметану. Пропорции: на 1,5 л молока – 500 г сметаны. Обычной, магазинной, двадцатипроцентной. Тщательно перемешиваем и прогреваем в кастрюле в течение получаса, не переставая помешивать, на медленном огне. Затем снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем нашей ряженке настояться часиков 5-6. Потом с удовольствием пьем и угощаем домочадцев.

Варенец. Для этого томим молоко в духовке или на газовой плите, только пенки не снимаем, а топим в самом молоке. Эту операцию придется совершать где-то раз или два в час, и так на протяжении трех-пяти часов. Даем молоку остыть так, чтобы оно было слегка теплым, добавляем в него сметану и сливки (на 1 л молока – 2 столовые ложки сметаны и стакан сливок). Разливаем варенец в стаканы и ставим на ночь в теплое место. При подаче на стол украшаем поверхность варенца румяными пеночками. Говорят, что это отличное средство для повышения иммунитета, особенно весной.

Топленое молоко дает поистине безграничные возможности для кулинарного творчества. Для начала попробуйте варить на нем каши – не пожалеете. Вот лишь несколько инструкций.

Манная. Полстакана манной крупы заливаем холодной водой и размешиваем – это нужно для того, чтобы в каше не было комков. Воду сливаем, а крупу добавляем в кипящее топленое молоко (1 л). Еще раз размешиваем, но ни в коем случае не варим, снимаем с огня, сдабриваем по вкусу солью, сахаром и сливочным маслом, закрываем крышкой и настаиваем в течение получаса, чтобы крупа набухла и увеличилась в объеме. Если вы с детства ненавидели манную кашу, то вам придется изменить свое мнение о ней.

Овсяная. В кипящее топленое молоко (1 л) высыпаем стакан промытых в холодной воде овсяных хлопьев, варим, непрерывно помешивая, 5-10 минут на медленном огне. Соль, сахар, масло – по вкусу. Перед подачей к столу также настаиваем полчаса под крышкой.

Гречневая. Стакан ядрицы промываем, обжариваем на сковороде без масла, добавляем воду так, чтобы она покрывала гречку примерно на два пальца и варим рассыпчатую кашу. Солим или добавляем сахар. Выкладываем в тарелки и заливаем горячим топленым молоком.








ДОМАШНИЙ СЫР

1кг творога залить, 1л молока кипятить 15м, помешивая. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Добавить 1ч л соли, 1ч л соды, 1 яйцо, 150г сливочного масла. Перемешать и вложить в эмалированную кастрюлю и кипятить на медленном огне 15-20м, мешая. Снять с огня, выложить в любую форму и дать остыть.

СОВЕТЫ

Жидкие сливки можно взбить, добавив 1ст л не ароматизированного желатина, который надо растворить в 1ст л горячей воды. Если вы добавите это в 2 чашки сливок, то они поднимутся как густые сливки и их можно хранить в холоде 3-4часа. И если вы не можете сохранить, форму взбитых сливок добавьте желатин и взбивайте.

Если обезжиренное молоко для вас слишком жидкое и водянистое добавьте в него 1или 2ст л обезжиренного сухого молока. Оно станет гуще и богаче кальцием и белками, без какого либо добавления жира.

Сгущенное молоко можно использовать вместо взбитых сливок. Поставьте банку в морозилку до замерзания, потом вылейте в холодную миску и добавить 1ст л лимонного сока и две трети чашки молока. Взбивание должно дать хорошее поднятие.

СМЕТАНА

Сметану можно сделать дома добавив 3-4 капли лимонного сока на каждые три четверти чашки взбитых сливок, дать осесть при комнатной температуре 30-40мин.

Рецепт сыра

Чтоб получить 3 кг. сыра нужно:20лит. молока разогреть его до 70 гр.потом разбавить сыворотку под названием пепсин он продаётся в аптеке. одну пачку на литр воды и золить её в молоко и тщательно перемешивать, потом не трогать .до того времени как молоко станет застывать. после возьмите нож и порежьте его прям в кастрюле на кубики, он будет выглядеть как холодец. потом возьмите мешок шитый из бязи и большим черпаком вливайте туда эти куски сильно не надавливайте а то с сывороткой уйдут и сливки, потом сверните мешок и сверху поставьте тяжёлый камень чтоб вся сыворотка ушла после снимите сыр из мешка и положите в дуршлак а сверху посыпьте солью и опять придавите чем не будь тяжёлым. и тогда у вас получится настоящий армянский сыр.

Сыр Филадельфия

Делают из молока и его можно приготовить дома.
Подогреть литр молока, перед закипанием добавить по 1 чайной ложке сахара и соли, довести до кипения и выключить. Сразу влить 0,5 литра кефира и мешать пока не свернется. Откинуть на марлю и дать стечь сыворотке. Подвесить еще на 15 минут. Яйцо взбить с лимонной кислотой (на кончике ножа), добавить в творожную массу и взбивать до однородности. Чизкейки получаются очень вкусные.


БРЫНЗА.

1литр молока, 3 яйца, 250гр сметаны, 1 ч л соли и сахара.

В эмалированной посуде взбить яйца, сметана, сахар, соль, молоко. Вскипятить, варить 5мин. Откинуть на марлю, отжать под пресс пока не выйдет лишняя жидкость. Готовую подержать в холодильнике некоторое время для созревания.


СМЕТАНА

1литр сливок, 175гр простокваши.

Сливки соединить с простоквашей и дать скиснуть при комнатной температуре. Потом поставить на холод -5С - -8С. На 24-28 часов и готово.

Брынза домашняя

2л молока, 1ст сметаны, 1ст кефира, 6 яиц, соль.

Сметану взбить с яйцом и кефиром.
В молоко добавить соль и вскипятить.
Не убавляя огонь добавить смесь из яиц и взбивать чтоб молоко не подгорело.
Довести массу до кипения - начнет отделятся сыворотка.
Взять марлю сложить в 4 слоя и в дуршлак ее. Вылить туда все смесь. Дать стечь сыворотки.
Накрыть массу марлей со всех сторон положить между 2х разделочных досок и сверху груз 2кг. Через 5часов переложить в холод на 2ч.

"Сыр домашний с зеленью и чесноком"

Молоко — 2 л
Сметана — 400 г
Яйцо — 6 шт
Укроп (свежий) — 1 пуч.
Чеснок (зубочка) — 2-3 зуб.
Соль ((без горки)если хотите посолонее, то с горкой небольшой)) — 2 ст. л.

Молоко довести до кипения и прокипятить 5 минут, в это время в сметану добавить яйца (если крупные, то меньшее количество, примерно 4 шт. ), соль, все хорошо перемешать.
Мелко нарезать укроп. В молоко добавить сметанную смесь, укроп и выдавить чеснок. Держать на среднем огне до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка (примерно 5 -7 минут) и начнут появляться творожные комочки.
Затем вылить эту смесь на сито, покрытое марлей в 2 слоя, дать стечь. После того, как жидкость стечет, придать творожной массе форму шара, остудить и поставить под гнет (я оставляла в марле) на 2 часа в холод. Затем снять марлю и переложить в посуду для хранения в холодильнике.