• Авторизация
Дневник lyrina Лента друзей - Дневник - Полная версия


Заливное из форели 27-09-2019 15:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Вера_Верочка_Веровь Оригинальное сообщение

Заливное из форели


Заливное я делала впервые, и столкнулась с маааленькой проблемой — как делать само желе? Рецептов и рекомендаций много, но всё как-то вскользь, поверхностно. В итоге, желе не застыло! Извечный вопрос: "Что делать?"
Слила аккуратно бульон из лотков (у меня получилось 5 стаканов), довела булон до кипения, снова процедила и оставила остывать. Сама принялась за приготовления желе.
Как хорошо, что когда не было интернета, хозяйки записывали в тетрадочках и блокнотиках рецепты, делали какие-то пометки. Вот, пригодились мамины записи!

Заливное из форели

~ Кости, голову без жабр, икру, хвост, зачистки(плавники) сложить в кастрюлю, прибавить морковь, лук, лавровый лист. Посолить.

~ Через 15-20 минут положить приготовленные для заливного куски рыбы. Когда куски рыбы будут готовы (примерно через 20 минут), вынут их шумовкой, уложить на блюдо или лоточки для заливного, накрыть влажной тканью и поставить в холодное место.

~ Получившийся от варки рыбы бульон процедить.

~ Куски рыбы украсить ломтиками лимона, кружочками моркови, веточками зелени, доллькой вареного яйца (фантазируйте!) и залить полузастывшим желе в два приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски рыбы были залиты желе.

~ Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет полностью.

~ К заливному можно подать картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом, французскую горчицу.

Делаем ЖЕЛЕ:

**20 гр желатина заливают стаканом холодной кипяченой воды, выдерживают 40-60 минут для набухания.

**Затем нагревают, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения. Процеживают.

**На стакан раствора желатина добавляют 2-3 стакана бульона (я взяла 2).

**Заливают. Охлаждают. Ждут. Едят.

image (700x525, 310Kb)


Приятного аппетита!



Серия сообщений " - НА ВТОРОЕ - ":

Часть 1 - Мцвади
Часть 2 - Чанахи — блюдо грузинской кухни...
...
Часть 31 - Свинина-гриль в пряном маринаде
Часть 32 - Жаркое из маринованной свинины
Часть 33 - Заливное из форели


вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Заливное из форели | lyrina - Дневник lyrina | Лента друзей lyrina / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»