Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Будапештский рулет из безе и сливок



Будапештский рулет с Будапештом не связывает ровным счетом ничего. Вы не встретите его в меню венгерских ресторанов и не найдете в рецепте никаких специфически венгерских продуктов.

сырые белки 6 яиц
сахарный песок - 300 гр.
измельчённый фундук - 100 гр.
мука - 4 ст.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
сливки 33%-38% - 250 мл.
мандарины свежие или консервированные - 200 гр. (вес чистых долек без кожуры)

Приготовление начинается с массы для безе. Взбиваем белки до уверенных твёрдых пиков, а затем аккуратно и медленно вмешиваем в них ванильный сахар, муку и дроблёные орехи. Смесь для безе готова. Теперь вам необходим кондитерский мешок, из которого вы выдавите на противень эту массу так, чтобы получились соприкасающиеся полоски вместе образующие прямоугольник.
Только таким образом, когда безе застынет, у вас будет возможность свернуть его в рулет. Если запечь безе просто пластом, во время сворачивания оно раскрошится.Пеките безе на t 150* С. 20 минут.
Дайте остыть, но не до полной прохладности. Чем менее горячее безе, тем менее по оно пластично: масса отвердевает в процессе остывания.
Пока безе отдыхает, вам хватит времени, чтобы взбить сливки и подготовить мандарины. На подостывший пласт безе намазываете сливки толстым слоем, выкладываете мандарины и сворачиваете.
Рулет не надо есть сразу, он должен обязательно постоять, чтобы сливки слегка пропитали безе и вкусы объединились. В идеале вам надо убрать его в холодильник часов на 5, не меньше.


слова и фото автора

источник