Ярко красный цвет мяса в паприке, натуральные ингредиенты и бесподобный вкус вас ожидают, когда просушится домашняя колбаса чоризо. Рецепт не рекомендуем изменять или заменять другими ингредиентами.

 

Подготовьте:

 

1 м. черевы;

 

0,86 кг. нежирной свиной мякоти без кости;

 

0,14 кг. свиного сала;

 

2 гр. сахара;

 

2 гр. черного перца;

 

15 гр. паприки сладкой молотой;

 

23 гр. нитритной соли;

 

15 гр. паприки копченой;

 

2 зубка чеснока;

 

10 мл. белого вина.

 

 

Как готовить:

 

Рубка ножом - такая нарезка используется, когда готовится колбаса чоризо. Рецепт начните с измельчения сала. Для более легкой и равномерной нарезки подморозьте кусочек. Нарежьте его небольшими кубиками.

 

Аналогично измельчите свинину, затем порубите топориком до консистенции фарша.

 

Очистите чеснок, измельчите или пропустите через пресс к фаршу.

 

Добавьте соль, сахар, специи, вино. Перемешайте ингредиенты.

 

Копченую паприку измельчите, разотрите и тоже добавьте в фарш. Без нее у вас не получится фирменная колбаса чирозо. Рецепт можно заменить обычной, но лучше поискать копченую.

 

Накройте миску с фаршем, поставьте в холодильник на сутки-полтора. За это время мясо натянется ароматами специй.

 

Замочите череву в соленой воде, промойте.

 

Используйте специальную мясорубку с насадкой или вручную набейте ее фаршем.

 

Завяжите края, разровняйте, перевяжите на несколько колбас меньшего размера по желанию.

 

Отправьте настаиваться в холодильник еще на 16 часов. Так колбаса чоризо, рецепт которой практически выполнен, сохранит форму.

 

Далее нужно подвесить порции для просушки. Лучше всего делать это в сухом, проветриваемом помещении типа балкона.

 

 

Оставьте сушиться на 12 часов. Затем уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

 

Такая сушка и сохранение в холодильнике повторяется 5 раз. То есть днем колбаса чоризо сохнет, ночью отлеживается в холоде.

 

Спустя 5 дней положите колбаски в холодильник и оставьте еще на 3-6 дней дозревать. Все это время переворачивайте периодически колбасу другой стороной.

 

Когда колбаски потеряют около 30% начального веса, станут упругими и твердыми, их можно употреблять.

 

Всем здоровья и приятного аппетита!

 

 

 

Рецепт от ШефМаркета