ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ: 9 РЕЦЕПТОВ
14-11-2025 14:31
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ: 9 РЕЦЕПТОВ
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ: 9 РЕЦЕПТОВ
1. «ХАНТЕР КУЛ ХЭНД»
Вам потребуется:
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
сметана – 1 стакан,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – 1/2 ч. л.,
сок лимонный – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку.
Добавьте горячее молоко и специи, тщательно размешайте.
Доведите на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте сок лимона.
Подавайте в горячем виде к любой дичи.
Это сравнительно «молодой» по историческим меркам соус, его рецепт датируется 1957 годом.
Родина соуса неизвестна, но сейчас он распространен во многих странах.
Название соуса переводится с английского как «охотник – верная рука».
2. «РАФЛ ТУ ХЭНД»
Вам потребуется:
майонез – 250 г,
сметана – 150 г,
горчица – 1 ч. л.,
шпинат – 50 г,
укроп – 1/2 пучка,
зеленый лук – 3 ст. л.,
огурец свежий – 75 г.
Способ приготовления:
Майонез, сметану и горчицу смешайте и подогрейте смесь на умеренном огне, не доводя до кипения.
Измельченный шпинат и укроп положите в майонезно-сметанную массу и хорошо перемешайте.
Свежие огурцы, шпинат и зеленый лук очень мелко нашинкуйте и добавьте в смесь.
Соус подается к мясу охлажденным.
Это классический британский охотничий соус, получивший широкое распространение в странах Латинской Америки в несколько измененной рецептуре.
3. «ШАТ ДАУН»
Вам потребуется:
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
сметана – 1 стакан,
соль – по вкусу,
кориандр – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Муку немного обжарьте, затем тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом.
Добавьте сметану, соль и специи, тщательно размешайте, чтобы не появлялось комков.
Доведите до кипения на умеренном огне.
Вскипятив, снимите ее с плиты и немного остудите, после чего можно поливать блюдо.
Соус очень хорош к блюдам из мяса птицы.
4. «ТЕЙК БУЛЛЕТ»
Вам потребуется:
сметана – 1 стакан,
соль – по вкусу,
перец молотый – 1/2 ч. л.,
сок лимонный – 2 ч. л.
Способ приготовления:
Сметану смешайте с перцем, добавьте лимонный сок, подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Потом немного остудите и посолите.
Подавайте охлажденным к мясу, можно приправить им и птицу.
Данный соус был широко распространен в англоязычных странах вплоть до 60-х годов ХХ века, когда его вытеснили с рынка пищевой промышленности готовые консервированные продукты.
Сейчас соус делают в основном в ресторанчиках и закусочных для любителей отдохнуть на природе, порыбачить и поохотиться.
5. «ФОРЭСТ КЕТЧУП»
Вам потребуется:
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
томатная паста – 1/2 стакана,
соль – по вкусу,
сок лимонный – 1/2 десерт. л.,
мята – 4 листа.
Способ приготовления:
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку.
Добавьте томатную пасту, лимонный сок, размешайте и посолите.
Разогрейте на умеренном огне до кипения.
Вскипятив, снимите с огня, не остужая, добавьте мелко нарубленные свежие листики мяты.
Затем плотно закройте сковородку крышкой и держите так, пока соус не остудится.
Подавать его следует слегка охлажденным, соус подходит к любой дичи.
Название американского соуса переводится на русский язык как «лесной томатный соус».
Появился он в конце 40-х годов, послужив основой для создания многих соусов и кетчупов, выпускаемых современной пищевой промышленностью США.
Часто использовался охотниками: благодаря охоте на диких животных разворачивалась рекламная кампания этого соуса.
6. «НОТР МЭЙЗОН»
Вам потребуется:
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
соль – 2 щепотки,
бульон мясной – 1 стакан,
эстрагон – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий бульон и специи, тщательно размешайте.
Доведите смесь на умеренном огне до кипения.
Вскипятив, снимите с огня, предварительно посолив.
Подавайте его к кабанине и другому мясу горячим или слегка охлажденным.
Гасконский соус, созданный одним из представителей дворянского рода де Пюллей, между прочим, родственников прототипа главного героя «Трех мушкетеров» д'Артаньяна.
В переводе с французского название соуса означает «мой дом», потому что долгое время рецепт соуса был известен лишь членам семьи де Пюллей.
7. «ФОКСИ ИН ВУДС»
Вам потребуется:
мука – 1 ст. л.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
сметана – 1 ст. л.,
соль – по вкусу,
сыр тертый – 1 ст. л.,
лимон – 1/2 шт.,
листья зеленого салата – 4–5 шт.
Способ приготовления:
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте сметану и хорошо размешайте.
Посолите.
Подогрейте смесь на слабом огне и доведите до кипения.
Прокипятите в течение 4–5 минут.
Снимите с огня, немного остудите и добавьте мелко нарубленную зелень и сок половины лимона.
Можно посыпать соус тертым сыром. Подавайте к зайчатине охлажденным.
Это американский соус для дичи.
Известен с 50-х годов ХХ века.
Название в переводе на русский язык звучит как «лисенок в лесу».
8. «БИГЛС ЭНД ХАУНДС»
Вам потребуется:
яйца – 3 шт.,
масло сливочное – 50 г,
сливки – 1/2 стакана,
соль – 1/2 ч. л.,
зелень петрушки рубленая – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Заранее немного подогрейте сливки.
Разбейте яйца и вылейте их в отдельную посуду, не отделяя белки от желтков.
Яйца посолите и хорошенько взбейте в однородную массу, затем добавьте размягченное масло и поставьте кастрюлю с яично-масляной смесью в большую емкость с горячей водой.
Слегка разогрейте ее на пару, продолжая взбивать до большего загустения.
В процессе взбивания подливайте в кастрюлю подогретые сливки.
Соус взбивайте до тех пор, пока он по консистенции не станет напоминать сметану.
Всыпьте мелко нарубленную свежую зелень петрушки, перемешайте и охладите.
Подавайте к блюдам из мелкой лесной птицы в охлажденном виде.
Английский охотничий соус, рецепт которого датируется 90-ми годами XVIII века.
Название в переводе на русский звучит как «легавые и гончие».
9. «ШВАРЦ ЕГЕР»
Вам потребуется:
мука – 2 ст. л.,
бульон куриный – 2 стакана,
соль – по вкусу,
орехи грецкие – 1/2 стакана,
масло сливочное – 1 ст. л.,
кардамон – 1/2 ч. л.,
корица – 1/2 ч. л.,
зелень петрушки – 1 ст. л.,
сметана нежирная – 100 г.
Способ приготовления:
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий куриный бульон, толченые орехи и специи, посолите, тщательно размешайте.
Доведите на умеренном огне до кипения.
Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте мелко нарубленную зелень, сметану и сок лимона.
Тщательно все перемешайте.
Подавайте охлажденным к любой дичи.
Немецкий охотничий соус, впервые вошедший в широкое употребление в 1910-12 году; его название в переводе с немецкого означает «черный егерь».
Приятного аппетита!
По материалам сайта: thevoicemag.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ: 9 РЕЦЕПТОВ | liberiana - Дневник Светлана |
Лента друзей liberiana
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»