Очень любим закуски с баклажанами, это один из любимых вариантов - закуска получается пикантной, в меру остренькой, сочной и очень вкусной! Хороша и с мясом, и с отварной картошечкой, с рисом и просто с хлебом. И гостям подать не стыдно! Пробуем?



Ингредиенты для «Пикантная закуска из баклажанов и овощей»:

Баклажан — 500 г
Морковь (небольшая) — 1 шт
Перец болгарский (очень крупные) — 2 шт
Помидор (небольшой, факультативно) — 1 шт
Масло растительное — 80 мл
Уксус (5-6%) — 80 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Зелень (у меня кинза) — по вкусу
Кориандр (в порошке) — 1 ч. л.
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 6 зуб.

Рецепт «Пикантная закуска из баклажанов и овощей»:



У баклажанов отрезать хвостики, порезать брусочками и поставить в микро на 5 мин - у меня мощность 900ВТ. Отжать от воды.



Морковку нашинковать очень тонко - я делала на терке Бернера.



Перцы выложить на противень, застеленный пергаментом или силиконовый коврик, запечь и духовке при 230 градусах до момента, когда перцы сморщаться и чуть подпаляться.
Убираем перцы в пакет и оставляем остывать.
Снимаем кожицу и убираем семена



Морковку, нарезанные перцы, половину нарезанной зелени добавляем к баклажанам.



Кориандр и 2 порезанных мелко зубчиков чеснока выложить на зелень.



Для маринада масло и уксус довести до кипения, всыпать cахар, соль, перец, размешать.
Снять с огня и выдавить 4 зубчика чеснока в маринад.
Залить кипящим маринадом овощи.
Накрыть и пару раз перемешать, пока остывает.



Как остынет, поставить в холодильник на ночь - но можно и сразу пробовать.
Перед подачей потереть помидор на терке и добавить в овощи.
Помидор добавляем по желанию - все остальное обязательно!









https://www.povarenok.ru/recipes/show/142699/

Серия сообщений "Овощные блюда":

Часть 1 - Рулетики из баклажана
Часть 2 - Котлеты из картофеля и риса
...
Часть 33 - Куриный суп с омлетом и овощами
Часть 34 - Баклажаны тушеные
Часть 35 - Пикантная закуска из баклажанов и овощей