Количество продуктов даю на довольно большой кекс, и лучше всего он пропечется в кексовой форме с дыркой посередине, внешний диаметр формы 23 см. Все продукты комнатной температуры. Сметану берем невысокой жирности до 20 %. Яйца покрупнее. Мандаринов потребуется 6 штук средних: с 1 мандарина снимаем цедру и выдавливаем сок (около 30 мл), из 3 мандаринов надо извлечь мякоть, из сока 2 мандаринов делаем глазурь. (Если вы решите, что мандаринов должно быть больше, я вас поддержу: мякоть еще пары мандаринов сделает кекс мандариновым абсолютно.) В качестве заготовки для самого кекса собираем в миске цедру, сок и мякоть мандаринов.

 

Следите за кексом в духовке. Если начнет подгорать сверху, советую ближе к концу процесса накрыть кекс фольгой и допекать уже под нею. С глазурью я поторопилась, поэтому на фото она не очень выглядит, но, я уверена, у вас получится лучше – добавляйте сахарную пудру, пока не получите глазурь нужной консистенции и плотного цвета. Я, конечно, не настаиваю на глазури, но, так как это не самый сладкий кекс в мире, глазурь добавит ему десертной сладости.

 

Требуется

Для теста

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 180 г

Ванильный сахар – 5 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 180 г

Мука – 200 г

Разрыхлитель – 1 чайная ложка с небольшой горкой

Сода – 1/3 чайной ложки

Соль – щепотка

Цедра мандарина – от 1 мандарина

Сок мандарина – 30 мл

Мякоть мандарина – от 3 мандаринов

Для украшения

Сок мандарина – 30-50  мл

Пудра сахарная – 160-250 г

Делаем

 

Размягченное сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния, добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем. Добавляем яйца по одному, каждый раз взбиваем.

 

 

Добавляем сметану, взбиваем. Просеиваем вместе муку, разрыхлитель, соду и соль, замешиваем тесто ложкой. Добавляем сок, цедру и мякоть мандаринов, перемешиваем несколькими движениями ложкой.

 

 

Выкладываем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке 30-32 минуты. Остужаем в форме на решетке, накрываем блюдом, на котором будем подавать, и переворачиваем кекс на блюдо.

 

 

Мандариновый сок венчиком смешиваем с сахарной пудрой до блеска и гладкости. Покрываем кекс глазурью.

Источник