[показать]

Пирог в этом раз сладкий, яблочный с шоколадом. Рецепт нашла в книге Гастронома "Про шоколад". Только рецепт дам не книжный, а мой, потому что в книге на мой взгляд напутали с пропорциями рубленного теста. И даже на пошаговых фотографиях тесто выглядит так как у меня с измененными пропорциями, а по их пропорциям оно совсем другое. Все рецепты, по которым я готовила раньше предлагают соотношение масла/муки 1:2 примерно, а здесь указано 1:1 и дополнительные 4 ст.л. сухих составляющих не сильно делу помогают. Если добавить туда еще и рекомендованное взбитое яйцо получится жидковатое однородное тесто

Потом я порадовалась, что предусмотрительно сфотографировала пирог прямо в форме (как и авторы книги :)), потому что разрез показать просто нереально - пирог не держит форму в середине и это при том, что я пекла его почти в три раза дольше указанного в книге.
Вообще, у меня была мысль добавить в заливку немного крахмала, но я почему-то решила довериться авторам рецепта, а не себе. И шоколада в другой раз буду класть меньше - получается слишком приторно на мой вкус.

В книге указано, что печь нужно 30 минут, но у меня стоял больше часа. При этом края запеклись хорошо и потом держали форму, а центр так и остался жидковатым. Печь еще дольше – не вариант, потому что тогда края перепекутся. Возможно, стоит попробовать все-таки немного загустить начинку крахмалом, или взять меньше сливок, или сразу испечь основу, а потом дольше печь на водяной бане, чтобы края не перепекались? В общем, буду думать и пробовать, пирог-то вкусный.


Яблочный пирог с шоколадом

Ингредиенты: (на круглую форму D24)
Для основы:
210 г муки
130 г сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
3 ст.л. сахара
2 ст.л. молотого миндаля
1 яйцо
Для начинки:
750 г яблок (очищенных)
50 г сливочного масла
200 г светлого коричневого сахара
3 яйца
350 мл. 22% сливок
100 г темного шоколада (измельчить)

Приготовление:
Для основы приготовить рубленное тесто. Хорошо охладить, раскатать в лепешку толщиной около 5 мм и выложить в проложенную бумагой для выпечки форму. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на час (или в морозилку минут на 25).
Духовку разогреть до 180С.
Яблоки разрезать на крупные дольки. В сковородку всыпать 4 ст.л. сахара и добавить 1,5 ст.л. воды. Готовить пока карамель не станет золотистой. Добавить сливочное масло и яблоки. Обжаривать яблоки в карамели минуты 3. Выложить на тарелку и дать остыть.
Тем временем, взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить шоколад и сливки. Все хорошо перемешать.
Форму с тестом вынуть из холодильника, выложить на тесто яблоки и залить сливочно-яичной смесью. Поставить пирог в духовку и печь до готовности.
Готовый пирог остудить на решетке (из формы не вынимать).

Еще в книге рекомендуют растопить 50 г молочного шоколада и побрызгать им верх готового пирога, но на мой вкус с шоколадом в этом пироге и так передоз (и это при том, что я добавила в заливку на 50 г меньше, чем рекомендовано).

http://gaspadynya.livejournal.com/14928.html#cutid1

АВТОР  gaspadynya