Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение
Булочки с чесноком и розмарином
Потрясающе вкусные и пушистые булочки. Очень ароматные и долго не черствеют. Когда я покупаю свежий, молодой и сочный розмарин, то всегда стараюсь испечь эти булочки - смесь ароматов розмарина, чеснока и пармезана просто нереально аппетитная.
на 7-8 больших булочек: 310 г муки + 1 ст.л. глютена (клейковины), 7г сухих дрожжей, 125 мл молока, 1 ст.ложка сливочного масла, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка соли, 2 яйца комнатной температуры
2-3 веточки свежего розмарина (нарезать), 2 ст.ложки свеженатертого Пармезана, 50 мл теплой воды, 2 зубчика чеснока, семена кунжута для посыпки
1. В большой миске смешать муку с глютеном и дрожжами. Смешать и отставить, а в это время в сотейнике смешать молоко и небольшие кусочки масла, сахар и соль. На маленьком огне подогревать смесь, пока почти все масло не растает, но не доводить смесь до кипения! Остудить.
2. Вылить молоко в большую миску. Смешать с одним яйцом, затем добавить мелконарезанный розмарин и мелконарезанный чеснок (именно нарезанный, а не пропущенный через пресс) и одну столовую ложку Пармезана. Добавить муку с дрожжами, чтобы получилось мягкое однородное тесто. Начать вымешивать и добавить теплую воду. Вымешивать тесто минут 7-8. Поместить тесто в смазанную жиром миску и оставить подходить на 1 1/2 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
[500x374]
3. Для формирования булочек: тесто надо примять руками и перенести на рабочую поверхность.
Раскатать в цилиндр и порезать на ровные кусочки
Скатать шарики и оставить отдохнуть на 10 минут, прикрыв легким кухонным полотенцем. Затем при помощи скалки слегка приплюснуть сверху шарики в лепешки диаметром 9-10 см (тогда получатся булочки по форме, как для гамбургеров, если вы хотите более круглые булочки, то оставьте шариками). Разложите лепешки на противне, покрытом пергаментом и присыпанном мукой.
[500x374]
4. Накрыть легким полотенцем и дать расстояться, чтобы булочки увеличились в размере почти вдвое (минут 40-60).
5. Разогреть духовку до 180С. Слегка смазать булочки желтком, взбитым с водой , посыпать кунжутом, слегка прижать его и поставить выпекаться на 10минут. После этого булочки вынуть из духовки, быстро снова смазать яичной смесью, посыпать сверху оставшимся пармезаном и вернуть выпекаться еще на 7-10 минут до золотисто коричневого цвета. Вынуть из дховки и остудить на металлической решетке.