Это цитата сообщения Солнечный__мир Оригинальное сообщение

Рецепт минестроне: любимый суп Леонардо да Винчи Минестроне — самое любимое блюдо Леонардо да Винчи. Из книг с его биографией можно узнать, что изобретатель и художник полюбил этот суп ещё в детстве и был готов есть его на завтрак, обед и ужин. Правда, минестроне, который ел да Винчи, достаточно сильно отличался от того, что мы едим сейчас. Это был не только овощной суп: его могли варить на курином или говяжьем бульонах, добавлять в минестроне сезонные овощи (любые, кроме картошки), разные бобовые, сало. В неурожайный год, минестроне приходилось приправлять макаронами, чтобы сделать его более сытным. Кстати в Италии это блюдо относили к cucina povera, что в в переводе звучит, как «бедная кухня», то есть это был суп бедняков. Есть еще версия названия супа и совершенно противоположная, скажем так, не бедная: итальянские повара придумали правило семи: классический рецепт минестроне должен включать 7 разных овощей и 7 трав. Бульон может быть из 7 видов мяса. С чего бы это? Видимо кто-то вдохновился тем, что название супа имеет сходство со словом «министр». А министерский суп должен быть сложным и изысканным. Хотите третью версию, самую простую? Минестроне в переводе с итальянского языка означает «супище», другими словами – «большой суп». Как бы там ни было, старинное блюдо есть в меню всех итальянских (и не только) ресторанов и у каждого повара, в каждом городе есть свой рецепт. Минестроне для итальянцев, как для нас борщ. Правда, в наших ресторанах его почему-то подают в маленьких мисочках. Сегодняшний минестроне по-прежнему вкусный, легкий и полезный. В нем много клетчатки и растительного белка, он подходит для разгрузочных дней, его можно включить в детокс-программу, если вы решили немного почистить свой организм. Что еще стоит знать о любимом супе художника? Минестроне с давних пор принято подавать с поджаренными кусочками хлеба и с креманкой, в которую налито оливковое масло. В нее нужно макать хлеб. Рецепт минестроне по – флорентийски Ингредиенты: *питьевая вода ( мясной или куриный бульон) – 1,5 литра *макароны высшего качества (мелкие) – 200 г *сыр пармезан — 50 г *масло оливок – 45-50 г *лук репчатый – 1 шт. *морковь крупная – 1 шт. *сельдерей корневой – 2 шт. *томаты средние – 2 шт. *зеленый горошек – 200 г *перец болгарский (красный) – 1 шт. *капуста брюссельская – 200 г *белая фасоль – 200 г *фасоль стручковая – 100 г *цукини (средний) – 1 шт. *набор прованских трав – 2 б. л. *петрушка, базилик, укроп – по вкусу *чесночных зубчика – 2 шт. *капуста брокколи – 200 г *соль и перец – по вкусу Способ приготовления: 1. Подготовленный куриный бульон или воду ставим на средний огонь. 2. Подготавливаем овощи к тепловой обработке. При использовании сухой, предварительно замоченной фасоли варить семена следует в самом начале. Все плоды, корнеплоды и клубнеплоды промываем под проточной водой, очищаем от кожуры, шелухи и кожицы. Томаты для очищения от кожицы обдаем кипятком для более легкого освобождения от кожицы. Морковь требуется дополнительно почистить кухонной щеточкой от остатков грязи в углублениях поверхности корнеплода. 3. Все овощи мелко нарезаются в виде кубиков. 4. В сковороду наливается масло оливок и после того, как оно нагреется, добавляется измельченные лук, морковь, корневой сельдерей. Овощи обжариваются до принятия ими золотистого цвета. В конце зажарки в обжаренную смесь овощей добавляют измельченный чеснок. 5. Куриный бульон (вода) смешивается с обжаренными овощами и туда же добавляются макаронами. После кипения на протяжении менее 10 минут добавляются остальные овощи, не участвующие в процессе обжаривания, капустные разновидности — брокколи, цветная и брюссельская. Добавляется перец болгарский, кабачок цукини, стручковая и консервированная (если использовалась вместо сухой) фасоль. Смесь овощей продолжает вариться приблизительно 5 минут. 6. Теперь добавляем томаты и смесь прованских трав. Как только овощи будут готовы (4-5 минут), выключаем плиту, добавляем щепотку соли, перец. Совет: к столу минестроне желательно подавать на следующий день, разлив «большой» суп по соответствующим тарелкам. Ну, прямо, как наш борщ!