Мобильный LiveInternet Утонченный вкус (Собака.ru, июль 2015)

Авторизация

Дневник Zanod Лента друзей - Дневник - Полная версия

Утонченный вкус (Собака.ru, июль 2015) 30-06-2015 12:08 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Директор по развитию FORUM RESTAURANT GROUP Сергей Скалон рассказал о новинках меню премиальных ресторанов.

- Какие гастрономические новинки ждут гостей ресторанов Forum Restaurant Group?

- С мая мы угощаем редкими и новыми для города продуктами. По предварительному заказу наши шеф-повара готовят тосканскую кьянину, французскую утку, исландского ягненка и говядину черный ангус, а также сезонные блюда. Сейчас, к примеру, особой популярностью пользуется бресская пулярка. Эксклюзивная порода этой птицы даже имеет свой товарный знак. Ее разводят только в области La Bresse на востоке Франции. Птицы выращиваются на свободной территории площадью не менее 5 000 кв.м., питаются отборными злаками и свежей травой. Мясо пулярки значительно более твердое, плотное, чем у других птиц, и обладает изысканным вкусом, не похожим на тот, к которому мы привыкли. Шеф-повар Buddha-Bar Аарон Стотт начиняет пулярку пастой из черного трюфеля, запекает ее в соли, затем глазирует соусом из меда, трюфельного масла, соевого соуса и подает с чипсами из пастернака. А шеф-повар Il Lago dei Cigni Винченцо Вердоша томит пулярку в печи 8 часов с ароматными травами, овощами и трюфельным маслом, а подает с картофелем рате и трюфельным соусом. Мы будем привозить и другие редкие продукты, а полюбившиеся позиции войдут в основное меню. В Tse Fung это предложение мы не вводили – в женевском ресторане сети появился новый шеф Фрэнк Су, который ставил кухню в мишленовском Shang Palace в отеле Shangri-La в Париже. Наши швейцарские партнеры уже обновили меню, скоро их примеру последуем и мы.

[300x400]

[показать]

- А в чем особенность других продуктов?

- В первую очередь – в уникальных условиях выращивания и разведения, благодаря которым продукты получают неповторимый вкус. Одно из наших блюд под заказ – тосканская кьянина. У этой говядины удивительное
по качеству мясо – «маслянистое», нежное, сочное, нежирное. Причем из одного крупного животного весом не меньше тонны на знаменитый флорентийский стейк, который мы подаем в Il Lago dei Cigni, идут всего 50 кг. Порода выращивается только в одном месте – в провинции Вал-ди-Кьяна недалеко от Флоренции.

- Каковы слагаемые хорошего ресторана?

- Конечно, в ресторане важно все – расположение, дизайн, формат, но приоритетом всегда остается кухня, главным действующим лицом – шеф-повар, а визитной карточкой – качество продуктов и блюд. Самое главное для нас как рестораторов – держать уровень и уделять пристальное внимание качеству продуктов и сервису. Все сотрудники должны быть единой командой, от слаженности действий которой во многом зависит, вернется гость в наши рестораны или нет.

- Все ваши рестораны – западные франчайзинговые проекты. Насколько это перспективное направление?

- Мы считаем, что нужно брать лучшее, что придумано и мастерски реализовано мировыми брендами. Франшиза дает возможность воспользоваться опытом самых успешных и признанных ресторанов мира, обучить персонал на уровне высоких стандартов сервиса и развиваться дальше. Благодаря франшизе мы можем пригласить к сотрудничеству известных западных шеф-поваров, и с гордостью можем сказать, что питерский Buddha-Bar – один из лучших ресторанов этой сети в мире. Французские партнеры постоянно вводят новинки из питерского Buddha-Bar в меню всей сети, настолько им нравится высокий уровень кухни. (Собака.ru, июль 2015)

[250x225]

[показать]

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Комментарии (52): вперёд»

30-06-2015-18:33 удалить

А вы знаете, что в Tse Fung есть еще одна веранда летняя?... во дворике.

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.