Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Опара:
- 10 г живых дрожжей
- 100 мл тёплой воды
- 100 мл муки
Тесто:
- 340 мл пива (у меня было светлое пшеничное нефильтрованное)
- 550 г муки
- 1 1/2 ч. л. соли
Опара:
в глубокой миске смешиваем дрожжи, муку и воду. Получится достаточно жидкая субстанция. Опару оставить в тёплом месте на 30-40 минут: опара должна увеличиться в размере и покрыться крупными пузырями.
Тесто:
в готовую опару добавить пиво, вторую часть муки, соль и месить, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам.
Накрыть тесто полотенцем и поставить для подхода в тёплое место. Тесто должно подойти в течение 2-3 часов - до увеличения 2,5-3 раза.
Теперь мы подошли к процессу выпечки.
Духовку разогреть до 70-80 градусов.
На рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой выложить тесто и сформировать буханку следующим образом: тесто сформировать в виде квадрата; края квадрата поочерёдно, захватывая руками снизу, слегка вытягивать в бок и заворачивать наверх и в центр, на подобие конверта. Полученную буханку поместить в чугунную посуду (сковороду) швом вниз; чугунок поместить в духовку.
Выпекать при температуре 70-80 градусов 40 минут, затем температуру увеличить до 180 градусов и, по достижении этой температуры, выпекать ещё 40-50 минут.
Вот какой хлеб получился в разрезе:
Чудесный дырчатый мякиш, плотная хрустящая корочка и безподобный аромат - вот что вы получите на выходе, если решите испечь хлеб по этому рецепту.
Мне этот хлеб понравился.
http://povarisha.livejournal.com/192255.html?view=2703871#t2703871