Духовку включить 100°С. Орехи (любые) поджарить на сковороде и измельчить до желаемого калибра, но не слишком вдрызг.

 Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену.

 Добавить сахар и ванилин. Снова взбить до плотного состояния, четверть безе отложить.

 В остальную массу всыпать дробленые орехи и аккуратно перемешать.

 Противень застелить пергаментом, отсадить безе чайной ложкой на пергамент. Сначала безе без орехов, потом с орехами, только запомните какое где сидит )) Выпекать 100-110°С около часа, безе должно хорошо подсохнуть. Я пекла при меньшей температуре, духовка такая ярая у меня.

 Пока сушится безе, приготовим крем. Крем для пирожных годится любой масляный, например "Шарлотт", но он более трудоёмкий. Итак, размягченное масло взбить с сахаром и ванилином до побеления.

 Постепенно вливая сгущенку, взбить до однородности. В готовый крем можно добавить коньяк.

 Остывшее ореховое безе разломать в крупную крошку, хорошенько перемешать с кремом.

 Перед разделкой я массу немного охладила, чтоб маслом не сильно пачкаться ) Разделать массу на шарики размером с грецкий орех, плотно скатывая шарики. Убрать в морозилку на 15-20 минут. Безе без орехов мелко накрошить.

 Охлажденные шарики как следует обвалять в крошках. Всё, налетай! :)