Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

 

При варке:

• Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.

• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

 

При запекании в фольге или мешке для запекания:

• Мясо не солится, если оно запекается куском.

• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.

• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

 

Панировка:

• Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.

• Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

 

Кляры:

• Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.

• Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

 

  Нашла интересный и полезный сайт chambrair.ru на котором можно найти полезную информацию о хранении меха, продуктовых камерах и хранении вина. Все подробности по ссылке.

 

[показать]

                                                     для вас do-it-yourself-best.net