Это цитата сообщения Уикэнд Оригинальное сообщение
Начался сезон первых местных корнеплодов. Они такие нежные, сочные, богатые витаминами. Свёкла хороша тем, что её ботва годится для многих блюд. Например, для сливочного соуса. Вкус у этого соуса очень насыщенный.
Он прекрасно подойдёт к куриному мясу: и к шашлыкам, и к курице, запечённой в духовке. А можно в нем и фрикадельки потушить: запечь их сначала в духовке, а затем довести до готовности в соусе в сотейнике или глубокой сковороде. И с молодой картошкой, отваренной в мундире, тоже хорош. Готовится соус быстро. Можно подать и в тёплом, и холодном виде. Соус может простоять в холодильнике 2-3 дня.
На 400-450 мл соуса нам понадобится:
Стебли свёклы – от 6 корнеплодов
Бульон куриный – 300 мл
Вино белое сухое – 200 мл
Сливки 20% жирности – 200 мл
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Чеснок – 5-6 зубчиков
Розмарин (или тимьян) свежий – 2-3 веточки
Соль, перец по вкусу
[показать]
Бланшируем ботву: опускаем в кипящую воду на 3 минуты.
[показать]
Крупно режем дольки чеснока и зелень.
[показать]
Отбрасываем свекольную ботву на дуршлаг и даём ей остыть.
[показать]
В глубокой сковороде разогреваем масло и ароматизируем его, добавив 2/3 порезанного чеснока и зелень. Их нужно не обжаривать до корочки, а томить минуты 3-4.
[показать]
За это время достаточно крупно режем стебли свёклы, добавляем в сковороду. Вливаем вино и полностью его выпариваем, постоянно помешивая ботву. Добавляем соль и перец.
[показать]
Вливаем бульон и выпариваем его наполовину. Взбиваем содержимое погружным блендером прямо на сковороде. Вливаем сливки и прогреваем их, не доводя до кипения. Чтобы сливки не свернулись, их лучше перед этим немного подогреть в микроволновке – секунд 30-40.
[показать]
В готовый и слегка остывший соус натираем на мелкой тёрке оставшийся чеснок. Соус готов. Пробуем. Если нужно, добавим соль, перец. По желанию, и молотый чили.
[показать]
Разливаем по соусникам и подаем на стол. Можно предложить гостям угадать главный ингредиент. Мои гости были очень удивлены.
Приятного аппетита!
Лилия Матвеева
http://www.izuminki.com/2016/07/15/recept-na-vyxodnye-slivochnyj-sous-s-botvoj-molodoj-svyokly/