Это цитата сообщения ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригинальное сообщение
Рецепты крема каталана
Крем каталана – это традиционный испанский десерт. Он продается в каждом кафе и ресторане Испании. Более всего он напоминает привычное для нас крем-брюле. Сегодня на основе десерта готовятся разнообразные блюда от мороженого до тортов и даже алкогольных напитков. Крем каталана можно приготовить и дома. А если после этого понадобится уборка квартир, не беда. Великолепный вкус десерта перебьет любую печаль.
Традиционный рецепт
Для приготовления классического крема понадобится:
- пол-литра молока;
- четыре яичных желтка;
- две с половиной столовые ложки сахара + еще сто грамм сахара для корочки;
- две чайные ложки крахмала (лучше кукурузного);
- цедра половины лимона;
- палочка корицы.
В молоко нужно добавить коричную палочку и цедру. Молоко варится на медленном огне. Нужно не давать ему закипеть в течение пары-тройки минут. После молоко снимается с огня. В течение пяти минут оно настаивается.
Яичные желтки, сахар и крахмал растираются. Молоко процеживается и медленно добавляется в смесь. Далее смесь ставится на огонь. Ее следует постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, десерт готов. Варится масса около пятнадцати минут.
Масса остужается и раскладывается в формы. При подаче каждая порция посыпается сахаром и карамелизируется. Для этого используется горелка для фламбирования.
А-ля «крем-брюле»
Для приготовления понадобится:
- ввести пятьдесят миллилитров молока;
- ввести пятьдесят миллилитров сливок (высокой жирности);
- пять яичных желтков;
- две с половиной столовых ложки сахара;
- цедра половины лимона;
- коричная палочка.
Молоко и сливки смешиваются. Добавляется корица и цедра. Смесь варится несколько минут. После смесь пять минут настаивается. Желтки перетираются с сахаром. Молоко процеживается и вливается в сахарно-яичную смесь. Семь разливается по порционным формам. Они должны быть жаропрочными. Формы помещаются в водяную баню и ставятся в печь. Температура должна быть сто градусов. Готовится крем около часа – до загустения. Далее десерт охлаждается. При подаче посыпается сахаром и фламбируется.
