Ингредиенты

[показать]

Способ приготовления

• Секретов в этом рецепте несколько: птица должна быть довольно маленького веса, как для цыплят табака (1.1-1.5 кг), духовка должна быть нагрета необычно сильно для такого рода жарки в духовке 260°С ), и солят и перчат птичку не как-нибудь, а методом сухого посола, выдерживая посоленную тушку в холодильнике до трех суток, прежде чем её жарить.
• Мясо курицы получается необычайно сочным и нежным, корочка хрустящая. Очень равномерно просолено.
• Курицу обмыть и хорошо высушить бумажными полотенцами. Срезать весь жир возле шейки и гузки. Пальцами приподнять кожу по направлению к грудке и заложить туда по одной веточке пряной зелени.
• Поперчить и посолить курицу со всех сторон. Немного посолить внутри.  Положить в пустую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. У меня курица была весом чуть более 2 кг и я выдерживала её трое суток в сухом посоле.
• Перед тем, как жарить курицу, разогреть до 260°С духовку.
• На среднем огне на плите разогреть сухую сковородку. Вынуть птицу из холодильника, обсушить и положить на сковороду спинкой вниз. Она должна зашипеть(от радости [показать]).
• Поставить сковороду в духовку на 30 минут, по прошествии этого времени вынуть курицу, перевернуть грудкой вниз, запекать 20 минут. Затем, ещё раз перевернуть на спинку и запекать 10 минут.
  [показать]
• Подавать с итальянским хлебным салатом. [550x366]

• Время приготовления:

  2-3 суток

  Примечание

  Рецепт изобрела Джуди Роджерс (Judy Rogers), лучший американский повар Её "Поваренная книга из кафе "Зуни" очень знаменита, а само кафе - лучший ресторан в США, он находится в Сан-Франциско.
  
  Рецепт считается одним из самых известных в мире, как и её знаменитый зелёный хлебный салат, с которым подают курицу.

  [показать]

  А рецепт зелёного хлебного салата Джуди Роджерс таков:
  
  Для салата
  230г деревенского хлеба
  От 6 до 8 столовых ложек оливкового масла мягкого вкуса
  1-1/2 столовые ложки уксуса из шампанского или белого винного уксуса
  Соль и свежемолотый черный перец
  1 столовая ложка сушёной чёрной смородины (видела, что заменяют на чёрный изюм)
  1 чайная ложка красного винного уксуса, если понадобится для вкуса
  1 столовая ложка теплой воды
  2 столовые ложки кедровых орехов
  От 2 до 3 зубчиков чеснока
  1/4 чашки (60мл) зеленого лука вместе с белыми частями стеблей
  2 столовые ложки слегка подсоленного куриного бульона
  Несколько горстей рукколы или красной горчицы, тщательно промытой и высушенной

  [показать]

  Взять вчерашний хлеб, лучше всего подходит твердый крупный итальянский хлеб.
  Корки отрезать, хлеб разломать на куски неправильной формы, смазать кисточкой оливковым маслом, подсушить в духовке, после окропить шампанским уксусом, но чтобы хлеб не размяк;
  Смешать оливковое масло с шампанским или белым винным уксусом и солью и перцем по вкусу.
  Положить смородину или изюм в небольшую миску и увлажнить красным винным уксусом и теплой водой. Отложите.
  Кедровые орехи прокалить 1-2 минуты на сковороде или в духовке. Добавить их в миску с хлебом.

  [показать]

  В маленькой сковородке на 1 ст. л. оливкового масла поджарить на среднем огне чеснок и зелёный лук вместе с белыми частями стеблей, постоянно помешивая, пока он не станет мягким, но недолго, чтобы не потерял цвет.
  Добавить к хлебу, перемешать. Сверху положить смородину. Добавить куриный бульон и снова осторожно перемешать.
  добавить соль, перец, и несколько капель уксуса, а затем хорошо перемешать. Основной характер салата зависит от хлеба остальное можно уменьшать добавлять.
  Сложите салат в форму для выпечки и накрыть фольгой. Поставьте салат в духовку, чтобы согреть, до того, как приготовится курица.