Вчера у Олеси прочитала рецепт -- и сразу пошла тесто ставить.

Замесить тесто. 270 грамм воды, 500 грамм муки, 10 грамм соли, 2 грамма (да, 2, вполне хватает!) сухих дрожжей. Я месила хлебопечкой.
Тесто очень плотное. Плотнее, чем обычно на хлеб, ближе к пельменному )) Но в рецепте все правильно.
Оставить тесто на ночь (часов на 12), плотно накрыв пленкой, чтобы не заветрилось. 
Утром тесто разделить на 3-4 части, сформовать багеты.

Багеты формуются так. Катаем тесто в шар, раскатываем в лепешку. 
Условно делим на 3 части, складываем левую треть к центру, потом правую. Приминаем посередине пальцами, и потом по этой линии сгибаем вместе -- и защипываем хорошенько. 

Раскладываем на противне швом вниз, сделав бортики между багетами с помощью силиконового коврика.


Через 2-3 часа (у меня тесто почти никогда не увеличивается в 2 раза -- но пишут обычно именно так: "оставить на расстойку, пока не подрастет в два раза"). Так вот, через 2-3 часа сделать "хвосты дракона".
Подрезать багеты ножницами под 45 градусов, пригнуть уголки вверх, плотно их прижав, чтобы прилипли и потом в духовке не отклеились. (Хотя в исходном рецепте у Олеси, кажется, все не так -- у Олеси красивее, но я не поняла, как она формовала багеты).


Духовка же уже горячая? В горячую (250 градусов) духовку минут на 30. Если отправлять по одному -- то доставать быстрее. У меня тоненькие длинные багеты (от 40 до 45 см). 


Хлеб очень хрустящий, корочка плотная. А мякиш легкий, воздушный. Очень напомнило мне багеты из детства, которые тогда были в большом дефиците, за которыми надо было стоять в очередь, потом покупать сразу на одну штуку больше, потому что пока идешь до дома -- один обязательно съешь.

Формовка скорее забавная, нежели функциональная, но почему бы и нет?