Это цитата сообщения lusina03 Оригинальное сообщение

"Как засолить красную рыбу"

"Как засолить красную рыбу"

[показать]

Соленая рыба – блюдо, способное украсить любое застолье. Без него не обходится ни новогоднее меню, ни именины, ни фуршеты. И если вы полагаете, что засолка рыбы – дело хлопотное и трудоемкое, то это ваше глубочайшее заблуждение. Этот процесс даже у самой медлительной хозяйки займет от силы треть часа. И будьте уверены, попробовав однажды самостоятельно засолить рыбу и красную рыбу, вам уже точно не захочется покупать их в торговых точках. "

Теперь о том, как засолить красную рыбу. Собственно, принцип засолки любой рыбы практически одинаков.

На пробу возьмите, к примеру, такого представителя семейства лососевых, как русская семга. Она, пожалуй, более доступна по стоимости для людей со средним достатком.

Ингредиенты:

• самая мясистая часть тушки русской семги – 1,2 кг.;
• соль крупного помола (еще лучше использовать морскую) – 60 г.;
• сахар – 25 г.;
• смесь перцев;
• немного сушеной лимонной цедры
• чуть-чуть растительного масла без запаха.

[показать]

• Можете дополнить предложенный состав ингредиентов чесноком, свежим укропом, сухими травами, лавровым листом.
• Время процесса засолки – не более 20 минут плюс минимум сутки для доведения до готовности.

• Технология засолки красной рыбы:

  Счистите с тушки чешую и тщательно промойте под прохладной проточной водой, насухо оботрите полотенцем или бумажными салфетками. Разрежьте по хребту, удалите все кости, отрежьте брюшки шириной около 1,5 см. (необязательно) – все это можно использовать для приготовления вкусной ухи.

  [показать]

  Кожу снимать не нужно. Смажьте тонким слоем растительного масла филе семги со всех сторон – так рыба быстрее просолится и получится еще нежнее.

  [показать]

  Соедините в миске все подготовленные специи.

  [показать]

  Посыпьте четвертой частью этой смеси дно стеклянной или эмалированной емкости с бортами (ни в коем случае не используйте для засолки любых продуктов металлическую посуду, она «одарит» неприятным привкусом).

  [показать]

  Сверху уложите кожей вниз половинку рыбной тушки и обильно посыпьте смесью.

  [показать]

  Теперь наделите вторую филейную часть семги специями и положите на первую вверх кожей. Посыпьте остатками смеси.

  [показать]

  Затяните емкость пищевой пленкой и уберите в прохладное место (в холодильник или на балкон) на сутки.

  [показать]

  Спустя 24 часа попробуйте рыбу. Если она покажется вам недосоленной, оставьте ее еще часов на десять. Готовую семгу выньте из посуды, соскоблите остатки специй, тщательно оботрите салфетками с целью устранения лишней влаги. Но ни в коем разе не ополаскивайте ее под водой (она утратит свои вкусовые качества и быстрее испортится). Снимите кожу с филе и порежьте на тонкие пластинки.

  [показать]

  Подавайте к столу соленую рыбу с тонкими ломтиками лимона или свежего репчатого лука.

  Приятного аппетита!!!

  [показать]

• lusina03

Серия сообщений "***СОЛИМ ГОРБУШУ,КИТУ,СЁМГУ***":
Часть 1 - Горбуша соленая
Часть 2 - Форель маринованная в мандаринах и чае
...
Часть 18 - Как засолить красную рыбу ... в морозилке!?
Часть 19 - "Маринованная форель"
Часть 20 - "Как засолить красную рыбу"