Это цитата сообщения Strelga Оригинальное сообщение

Моченые антоновские яблоки

[700x466]
Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. В настоящее время найти их и хранить кадущки в квартире довольно проблематично. Поэтому мы мочим яблоки в обыкновенных стеклянных банках, лучше пяти или еще лучше десятилитровых. За неимением - подойдут и трехлитровые.
Неповторимый аромат моченым яблокам придает ржаная солома. Для этой же цели можно добавить свежие вишневые или смородиновые листья.

Нам понадобится 5 кг антоновских яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соли с горкой и по 15 листьев вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда, а в яблоки добавить немного брусники, примерно горсть. Она придаст им розоватый цвет и нежный аромат.
Приготовим наши баночки, промоем, простерилизуем. Яблочки укладываем вперемешку с листьями смородины или вишни. На дно- яблочки покрупнее, сверху - помельче.

В кастрюле вскипятите 10 л воды, дайте немного остыть, всыпьте сахар (или мед), соль, размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

Залейте яблоки рассолом, Сверху, чтобы яблоки не всплывали, укладываем несколько веточек смородины или малины. Поставьте банки с яблоками в теплое помещение (15-18°С) и оставьте на 12 - 14 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Это надо делать в первые 5 - 6 дней, яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой может оголяться. Если брожение идет нормально, через 2 недели переставьте яблоки в погреб или в холодильник. Температура не должна подниматься выше 4 - 6°С. В это время яблоки будут дображивать и насыщаться углекислотой.

В целом процесс мочения занимает 30-40 дней. но настоящий вкус они приобретут месяца через два. Моченые яблоки хранятся довольно долго: при 4-6 °С этот срок может длиться с осени до весны. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике. Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.
Приятного аппетита и ароматных яблок вам желает Strelga