Бигос(польская кухня)

Бигос, также бигус — традиционное для польской, латышской, литовской, украинской, белорусской кухни. Второе блюдо из квашеной капусты и мяса.

Рецепт польского бигоса

Ингредиенты:

• Мясо свиное — 600 гр.;
• Колбаса вареная — 200 гр.;
• Копчености — 200 гр.;
• Сало — 100 гр.
• Капуста квашеная — 800 гр.,
• капуста свежая — 800 гр.
• Грибы сушеные — 50 гр.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Помидоры — 75 гр.
• Перец молотый черный, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и закладывают в капусту. Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят.
Приятного аппетита!

Бигос классический

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг.
• квашеная капуста — 1 кг.
• Свинина (либо дичь) — 250 гр.
• Колбаски копченные — 125 гр. (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
• 125 гр. — копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
• грибы свежие или сушеные
• чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист

Приготовление:
Свежую и квашеную капусту мелко нарезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

/juicyworld.ru/wp-content/uploads/2019/05/Bigus-150x109.jpg" target="_blank">https://juicyworld.ru/wp-content/uploads/2019/05/Bigus-150x109.jpg 150w, https://juicyworld.ru/wp-content/uploads/2019/05/Bigus-300x218.jpg 300w" />

источник

Все вопросы в личку