Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Украинская колбаса с салом и чесночком - ароматная, сочная и очень вкусная!
Вы все еще покупаете колбасу в магазине?
Попробуйте наш рецепт вкусной и сочной колбасы в домашних условиях!
Это настоящая колбаса, как готовили наши мамы и бабушки!
Ингредиенты
свинина (нежирная лопатка) - 1 кг
сало - 200 гр
куриные бедра (филе без кости) - 300 гр
чеснок - 1 крупная головка или 2 небольших (50 г очищенного)
соль (крупная, у меня морская) - 2 ч.л. (20 г)
свежемолотый перец - 1 ч.л.
вода - 240 мл
черева (свиные кишки - оболочка для колбасы) - 2-2,5 метра
Свинину промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками, со стороной примерно полсантиметра-сантиметр.
Совет
Чтобы свинину легче и быстрее было нарезать, ее лучше немного подморозить
или, не до конца разморозить, если готовите колбасу из замороженного мяса.
Для домашней колбасы прекрасно подходит лопатка. Также можно взять практически любую часть свинины: и шею, и окорок, и карбонад. Если свинина нежирная, к ней дополнительно добавляют сало, а если мясо достаточно жирное,
то сало добавлять не нужно.
Куриные бедра, без костей, нарезаем небольшими кусочками.
По желанию, куриное мясо можно не добавлять в колбасу, а взять вместо курицы
кусочек свинины такого же веса – здесь только ваши вкусовые предпочтения.
И также, небольшими кубиками нарезаем подмороженное сало.
Смешиваем в миске: свинину, куриное мясо и сало.
Чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через чеснковыжималку.
В ступке растираем черный перец с крупной солью.
Добавляем растертый перец с солью к мясу, также добавляем чеснок.
Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем фарш со специями, при помощи рук
или комбайна, около 10 минут, он должен стать вязким в процессе перемешивания.
Вымешанный фарш затягиваем пищевой пленкой убираем на 6 часов или на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и все ингредиенты хорошо подружились.
Свиную оболочку, т.е. кишку, хорошо промываем под проточной холодной водой.
Совет
Если оболочка в соли, ее нужно хорошо вымочить в воде: с вечера залейте ее холодной водой, воду желательно, пару раз сменить, а на следующий день, промываем под краном и можно использовать. Свиную оболочку можно купить на рынке в мясном отделе.
А также, иногда ее можно найти в супермаркетах.
Собираем мясорубку и одеваем специальную насадку для колбас.
На нее натягиваем оболочку.
Наполняем оболочку фаршем.
Совет
Если у вас нет мясорубки с насадкой для колбас, можно наполнить оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки. В таком случае, оболочка наполняется фаршем при помощи рук – это, конечно, дольше, чем при помощи мясорубки, но если очень хочется колбаски, то можно ;) А еще лучше на помощь позвать мужа или детей и вместе это будет и быстро и весело:)))
Завязываем кончики колбасы.
Можно завязывать саму оболочку или перевязать кулинарной нитью.
И перекручиваем в нескольких местах для того,
чтобы удобнее было поделить колбасу на порции.
Совет
Можно перекручивать еще во время наполнения оболочки –как вам удобнее.
Если в каком то месте обнаружили дырку в оболочке,
тогда убираем в месте разрыва часть фарша и делаем узел.
Я поделила колбасу на 2 кольца. Одно колечко я буду сразу запекать,
а второе уберу в морозилку и запеку попозже.
Теперь делаю проколы в оболочке при помощи зубочистки,
чтобы колбаса не лопнула во время запекания.
Укладываем колбасу в рукав для запекания, завязываем
концы рукава и кладем на решетку или противень.
Запекаем при температуре 170-180 градусов около часа.
Через час аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
Перекладываем колбасу в форму для запекания.
Возвращаем в духовку и даем зарумяниться в течение 10-15 минут
(можно поставить колбаску поближе к верхнему нагревателю или грилю).
Совет
Запекание колбасы в рукаве или пакете - самый идеальный не хлопотный способ запекания, на мой взгляд. Это самый простой способ получить сочное и вкусное мясо безо всяких кулинарных термометров и прочих сложностей.
Подаем нашу вкусную и аромтаную колбаску горячей или в холодном виде.
Но свежеприготовленная колбаса вообще выше всяких похвал!
Такую колбасу Вы можете заранее побольше приготовить и хранить в морозилке.
Она выручит в вас и в праздники, и в будни!
Приятного аппетита, хорошие, готовьте с радостью, удивляйте ваших
любимых вкусными блюдами, а мои рецепты всегда вам в этом помогут!
С Наступающим Новым годом 2020! 
Ваша ОЛЕСЯ
