Этот легкий ,ароматный , с хрустящей сахарной корочкой пирог уже очень много лет пользуется у нас неизменной популярностью . Осень и начало зимы для него - самое подходящее время , может от того , что яблоки в этот сезон особенно хороши ,а может от общего  предрождественского настроения и запахов корицы,мандаринов,хвои...

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=14263.0  [показать]

На 1 пирог ( стандартный противень) :
- 200 гр . сметаны ,
- 1 крупное ( 2 мелких ) яйцо ,
- 250 гр. сливочного масла ,
- 20-30  гр . свежих дрожжей ,
- 30-40 мл . теплой воды ,
-  3 стакана муки ,
-  1/ 2 ч. л . соли ,
-  3/ 4 ст . сахара ,
-  4 - 5 средних кисло- сладких яблока ,
-   корица .


-  Нагреть духовку до 180 гр.
-  Развести дрожжи в теплой воде .
-  Отделить белки от желтков , белки убрать в холодильник .
-  Желтки добавить в сметану ( я добавляю прямо в баночку ) и перемешать.
-   Масло растереть с мукой , добавить соль , смесь из сметаны и желтков,  
    разведенные дрожжи.
-  Замесить достаточно крутое , но пластичное тесто , обернуть его пищевой  
   пленкой и убрать на 2 часа в холодильник .
-  Яблоки разрезать на четвертинки ,удалить сердцевину , нарезать на тонкие
   ломтики .
-  Отделить от общего кол - ва теста 2\3 и раскатать по размеру противня с
    бортиками .
-  Подготовленные яблоки выложить на тесто, немного присыпать их сахаром .
-  Раскатать оставшееся тесто , накрыть яблоки ,  защипать края .
-  Взбить белки венчиком  до появления  пены ( или очень коротко миксером ).
-  Рапределить белки на поверхности пирога , включая бортики . и ,как можно
   быстрее , засыпать их сахаром .
-  Посыпать пирог корицей и запечь в течении 35 - 40 минут .

Для получения гармоничного вкуса  яблоки для начинки должны быть действительно кисло - сладкими или кислыми ,сладкие сорта не подходят ! Сейчас я использую сорта Braeburn или Boskop , раньше лучше всего подходила Антоновка .