Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ЧЕБУРЕКИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

[600x400]

Мы привыкли к чебурекам с мясной начинкой, но не менее вкусны они и с другими наполнителями. Я предлагаю приготовить чебуреки с начинкой из жареной рыбы и лука (репчатого и зелёного).
Вкусные чебуреки получаются лишь в том случае, если тесто раскатано очень тонко (около 1 мм толщиной). Жарят чебуреки в большом количестве масла, причём предварительно хорошо прокалённого.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 500 г
Яйца куриные - 3 шт.
Молоко - 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное - 40 мл
Соль - 15 г
Начинка:
Минтай - 700 г
Лук репчатый - 2 шт.
Лук зелёный - 40 г
Масло подсолнечное рафинированное - 5 ст. л.
Вода - 3 ст. л.
Майонез - 2 ст. л.
Соль - 15 г
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Для жарки:
Масло подсолнечное рафинированное - 500 мл



Приготовление:
Для приготовления теста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, яичные желтки (3 шт.), молоко, растительное масло и соль.
[300x200]
В миску выложить яичные желтки, добавить молоко, растительное масло и соль.
[300x200]
Массу хорошо перемешать и просеять в неё через сито муку.
[300x200]
Замесить густое, но не очень крутое тесто, накрыть его влажной салфеткой и выдержать в холодильнике около 2 часов.
[300x200]
Для приготовления начинки нужно взять свежемороженую рыбу (минтай или хек), репчатый лук, зелёный лук, растительное масло, майонез, муку, немного воды, перец чёрный молотый и соль.
[300x200]
Рыбу разморозить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
[300x200]
Кусочки слегка посолить, перемешать и обвалять в муке.
[300x200]
Выложить рыбу на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до подрумянивания.
[300x200]
Рыбу слегка остудить, а затем разобрать на мелкие кусочки, удаляя косточки.
[300x200]
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
[300x200]
Лук спассеровать на растительном масле.
[300x200]
Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
[300x200]
На сковороду к репчатому луку добавить зелёный.
[300x200]
Всё вместе обжаривать до мягкости зелёного лука.
[300x200]
К луку выложить рыбную массу.
[300x200]
Всё перемешать, поперчить, посолить по вкусу, влить немного воды и прогреть в течение 5 минут.
[300x200]
Начинку слегка остудить и заправить майонезом.
[300x200]
Начинку окончательно перемешать.
[300x200]
Приготовление чебуреков. Выстоявшееся тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех (около 40 г) и раскатать их в тонкие лепёшки толщиной не более 1 мм и диаметром около 17–20 см.
[300x200]
На одну половину каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки, другой половиной накрыть её, края тщательно защипать.
[300x200]
С помощью резца края чебуреков можно сделать зубчатыми.
[300x200]
Жарить чебуреки в глубокой сковороде или невысокой кастрюле в большом количестве хорошо разогретого (обязательно прокалённого) растительного масла, перевертывая их. Готовые чебуреки вынимать шумовкой.
[300x200]
Ни в коем случае не накалывать на вилку, чтобы сок не вытек!

Автор рецепта zolotoday

ИСТОЧНИК