Секрет изысканного вкуса таджикских мантов заключается не только в их вкусной начинке, но и в уникальном тесте. Оно получается очень тонким и в то же время прочным, что позволяет сохранить внутри все соки. В процессе готовки начинка превращается в бульон, и манты становятся настоящим кулинарным наслаждением.

 

 

Ингредиенты:

 

• Пшеничная мука – 1 кг

 

• Соль – 1 ст. л. (или 2 ч. л.)

 

• Растительное масло – 40 мл

 

• Ледяная вода – 500 мл

 

• Говядина (филейная часть) – 1 кг

 

• Жир (говяжий или бараньи курдючный) – 200 г

 

• Репчатый лук – 1,7 кг

 

• Зира – 1 ч. л.

 

• Черный молотый перец – 1 ст. л.

 

• Молотый кориандр – 1 ч. л.

 

Приготовление:

 

1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, растительное масло и постепенно влейте ледяную воду, замешивая крутое тесто. Если тесто слишком плотное, оставьте его в холодильнике на ночь — утром оно станет более эластичным. После замеса накройте тесто пленкой на 30 минут, затем еще раз обомните.

 

   

2. Для начинки нарежьте говядину и жир кубиками. Лук тоже нарежьте мелко, смешайте с мясом, жиром и специями: зирой, черным перцем и кориандром. Добавьте немного масла для мягкости и тщательно перемешайте.

 

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на кусочки весом около 25 граммов. Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт, оставляя центр чуть толще краев. В центр выложите начинку, соберите края, формируя манты без хвостиков.

 

4. Смажьте каскан (пароварку) растительным маслом или используйте пергамент для предотвращения прилипания теста. Уложите манты в каскан, оставляя между ними пространство. Готовьте на пару 25–30 минут.

 

5. После приготовления аккуратно выложите манты на тарелку, смазанную сливочным маслом, и посыпьте красным молотым перцем или сумахом по вкусу.