Закончился пост, а нам теперь хочется откушать что ни будь мясного, настоящего мясного продукта. Ассортимент в наших магазинах огромный, но как же угадать, что это - настоящее мясо? Вот об этом и будет написано в статье. Читаем и не останавливаемся.

                                             [показать]

Оптический обман

В поисках настоящей грудинки мы обошли несколько гипер- и супермаркетов, просмотрев, наверное, с сотню продуктов от разных производителей. Итог плачевный: мы не нашли ни одной грудинки, сделанной по старинке, - без пищевой химии, только из т. н. грудорёберной части свинины, сдобренной специями, солью и нитритом натрия - это единственные добавки, допускавшиеся ранее при производстве изделий из цельного мяса.

Вместо этого продавалась грудинка примерно вот с таким составом: свинина, соль, комплексная пищевая добавка (влагоудерживающие агенты Е450, Е451, глюкоза, декстроза, усилитель вкуса и аромата Е621, желирующий агент Е407, антиокислитель Е316, загуститель Е410), сахар-песок, фиксатор окраски Е250. Называлась она по-разному - «Особая», «Классическая», «Домашняя», «Пикантная», «Неж­ная», «Столичная», «Крылатская» и т. д. Список названий можно продолжать. Но состав был одинаковым - в любой грудинке обязательно содержались влагоудерживающие агенты и загустители. Позже эксперты пояснили нам: их вводят туда с помощью шприцевания, чтобы накачать кусок мяса водой, тем самым увеличив его объём и вес.

Такая экономия производителя: вы покупаете продукт с эффектом оптического обмана - грудинка получается побольше и потяжелее, чем реальный кусок мяса, из которого она сделана. И эту прибавку в весе обеспечивают не качественные животные белки, а вода, которую удерживают внутри куска фосфаты (добавки Е450 - Е459) и загустители (каррагинан Е407 и камеди Е410, Е415). Там же  наверняка будет и прочая пищевая химия типа глютамата и искусственных ароматизаторов. Ведь чем в продукте меньше мяса, тем беднее его вкус. Помочь ввести в заблуждение могут только эти химикаты, создающие в дополнение к оптическому ещё и вкусовой обман.

Необъявленная смерть

А ведь ещё в 1985 г. был принят ГОСТ 18255 «Продукты из свинины копчёно-варёные», в котором ни об одной такой добавке не было и слова. Кроме грудинки все окорока, рулеты, корейка и прочие мясные изделия делались натуральными, допускались только нитриты - фиксаторы окраски, сохраняющие мясу розоватый цвет. Без них оно было бы сероватым. Получается, что за прошедшие годы наши производители грудинку просто убили?

«Не совсем так, - говорит Борис Гутник, главный специалист по связям со СМИ Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности, - к нам на испытания передают мясные изделия, сделанные и по ГОСТам. Беда в том, что покупательская способность населения влияет на ассортимент магазинов. У нас большинство смотрит не столько на качество продукта, сколько на его цену. А технология шприцевания, широко используемая сейчас, применялась даже в довоенное время. Её использовали для равномерного внесения рассола в мясо, но влагоудерживающие агенты тогда не применяли».

Они начали применяться на рубеже 1980-90-х, а повсеместными стали в последние лет десять. Над этим много поработали производители пищевых добавок и технологи. Это сфера так называемого бизнеса для бизнеса, рядовым потребителям незнакомая, - мы же сталкиваемся с готовым продуктом, а не с компонентами для него. Производители всяких «Е» приложили массу усилий и маркетинговых хитростей, чтобы стать незаменимыми для пищепрома. И теперь, даже если производитель захочет слезть с этих технологий, ему будет непросто.

Конечно, в магазинах мы обращали внимание не только на грудинку. К сожалению, практически все остальные мясные изделия тоже «заражены» новыми технологиями с кучей пищевых добавок. Но есть два исключения. Первое - сало. Это единственный продукт, остающийся натуральным. В отличие от мышечной ткани (мяса) его нельзя накачать жидкостью и влагоудерживающими добавками, они с него, как с гуся вода. Второй продукт - буженина. Она может быть как натуральной, так и «заряженной». Поэтому внимательно читайте состав на этикетке. На всех остальных мясных изделиях можете даже не читать - без «Е» они нам не встретились.