Вот и настал момент, когда я снова созрела для приготовления зефира. Ранее я готовила зефир по рецепту Анастасии Скрипкиной, но результат меня не устроил, то ли опыта не хватило, то ли рецепт не совсем удачный. В этот раз я решила довериться рецепту зефира по ГОСТу, который нашла в книге«Пироговедение» Ирины Чадеевой и не прогадала. Зефир получился очень вкусный, воздушный и нежный. Единственный минус — я недостаточно хорошо взбила массу и при отсаживании с фигурной насадкой она не хотела держать форму, поэтому пришлось сделать зефирки простой формы. Несмотря на этот маленький недостаток, зефир отлично застыл и покрылся тонкой сахарной корочкой. Помимо яблок можно использовать другие фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина, например, абрикосы, клюкву, красную смородину, манго или маракуйю. Если вы не хотите получить очень сладкий зефир, то количество сахара можно уменьшить его на 200 г, но не более, так как это повлияет на текстуру готового продукта.
Ингредиенты:
- 250 г яблочного пюре (4 яблока)
- 250 г сахара
- 1 белок
- 1 пакетик ванильного сахара
Сироп:
- 475 г сахара
- 8 г агар – агара (4 ч.л. без горки)
- 160 г воды
1 шаг
1. Агар – агар замачиваем в воде, как указано на упаковке. Яблоки моем, разрезаем на половинки, удаляем семена, выкладываем яблоки срезом вниз на противень и выпекаем вдуховке при 180 градусах до мягкости. Выскребаем мякоть из шкурок и измельчаем в блендере или протираем через сито. Добавляем в пюре сахар и ванильный сахар и оставляем остывать в течение часа, изредка перемешивая.
2 шаг
2. Замоченный агар разогреваем в кастрюле и доводим почти до кипения, чтобы он растаял. Всыпаем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут (берите большую кастрюлю, строп попытается убежать :)). Сироп готов, если при поднятии лопаточки из сиропа тянется тонкая ниточка. Оставляем сироп остывать.
3 шаг
3. В остывшее яблочное пюре добавляем полбелка и взбиваем до кремового цвета. Затем добавляем оставшийся белок и взбиваем до образования густой, пышной массы. Начинаем тонкой струйкой вливать в пюре немного остывший (но еще горячий) сироп, постоянно взбивая. Когда сироп закончится, взбиваем массу еще несколько минут, масса увеличится в объеме, так что берите большую посуду. По — желанию, можно добавить немного красителя. Масса должна напоминать заготовку для безе, быть пышной и держать форму.
4 шаг
4. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и начинаем отсаживать зефирки на заранее подготовленную плоскость, застеленную бумагой для выпечки. Изделия из агара застывают при температуре 40 градусов, поэтому медлить нельзя. Оставляем зефирки при комнатной температуре на сутки, после чего их можно скрепить между собой (основания у них липкие) и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!