• Авторизация
Дневник Viktrija Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Варенька" без выпечки, от Liza Oliver-просто шедевр!!! 12-08-2013 23:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Тихонова_Александра Оригинальное сообщение

Торт "Варенька" без выпечки, от Liza Oliver-просто шедевр!!!

Торт "Варенька" 
Автор рецепта: Елизавета Лазарева
 
Состав:
300 гр шоколадного печенья типа "Юбилейное" 
180-200 гр сливочного масла
200 гр белого шоколада
200 гр черного шоколада
200 гр молочного шоколада
150 гр сливочного масла
24 гр желатина
750 мл жирных сливок для взбивания 35% 
печенье "Савоярди"
шоколадное драже трех цветов для оформления
Для пропитки:
100 мл молока
1 ст ложка какао + 1 ст ложка сахара или можно пропитать крепким кофе
 
Способ приготовления:
 
1. Печенье измельчить блендером в крошку

 2. Влить растопленное сливочное масло и все перемешать

3. Получается тесто для основы как на картошку-пирожное
 
4. Выкладываем на дно форму (разъемная 24 см - не меньше!!!) и распределяем...
5.одновременно с этим устанавливаем вдоль всего бортика "Савоярди", придавливаем их основой, как бы втыкаем в нее. Она прекрасно будет держать печенье! Убираем в холодильник
я долго думала - надо ли пропитывать печенье "Савоярди" и решила пропитать и правильно сделала, так как муссы не сильно влажные и они бы не смогли нужным образом увлажнить торт. Для пропитки я сварила очень густой какао: 100 мл молока вскипятить и всыпать 1 ст ложку какао-порожка и 1 ст ложку сахара. Поварить 1-2 минуты и остудить
кисточку макаем в остывшее какао и пропитываем им печенье Савоярди изнутри! 
а теперь займемся муссами..каждый мусс делаем поочереди! По одной и той же технологии 
6. Первым делом взбиваем ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫЕ сливки (250 мл - треть от общего количества) и убираем в холодильник
7. 8 гр желатина залить 3-4 ст ложками холодной воды и дать набухнуть пару минут
8. Растапливаем черный шоколад с 50 гр сливочного масла. Топим или в СВЧ или на водяной бане. Топим аккуратно, постоянно мешаем чтобы не пересушить шоколад 
8. Желатин нужно распустить в микроволновке или на водяной бане, так, чтобы он растворился и влить через ситечко в шоколад. 
9. получается вот такой жидкий шоколад с желатином)
10. аккуратно вводим в него взбитый сливки и спокойно перемешиваем, пока все не смешается и не станет однородного шоколадного цвета
11. Выливаем на основу из печенья и отправляем в холодильник на 30 минут пока не застынет. У меня застывало даже быстрее. 
12. По такому же принципу готовим мусс из молочного шоколада...выливаем его на застывший темный мусс
13. а затем и из белого ...
14.оформление..тут можно пофантазировать...ну во первых можно украсить ягодами или фруктами, у меня было кондитерское драже-посыпка трех цветов - которое просто идеально вписалась в этот торт. 
Источник: lizanka87.blogspot.com
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Варенька" без выпечки, от Liza Oliver-просто шедевр!!! | Viktrija - Дневник Viktrija | Лента друзей Viktrija / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»