Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Хала.
Хала
Рецепт от Даши Михайловны: Хала - еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Даже при отсутствии молока и сливочного масла в тесте, хала получается со сливочным вкусом.
Ингредиенты:
Мука — 350 г
Дрожжи (прессованные) — 10 г
Сахар — 28 г
Вода (комнатной t) — 112 г
Яйцо — 49 г
Желток яичный — 26 г
Масло растительное — 26 г
Соль — 6 г
Кунжут (для посыпки)
Яйцо куриное (+1 ст.л. воды для смазки) — 1 шт.
Приготовление:
Безопарный замес. Смешать все ингредиенты, замесить тесто до гладкости. Поместить в чистую миску, накрыть и оставить на 90 минут.
Разделить подошедшее тесто на 4 равные части. У меня по 146 г. Округлить каждую заготовку.
Процесс округления всегда заканчивается отлежкой под пленкой.
Из каждого шарика сформовать жгуты одинаковой длины и формы.
Делаем лепешку, дальний край лепешки зажимаем пальцами в центр, поворачиваем, дальний край заворачиваем внахлест и фиксируем его большими пальцами, складываем посередине и основанием ладони запечатываем заготовку, откладываем для отлежки. Затем раскатываем жгутом, усиливая нажим к концам. Если тесто "сопротивляется", оставьте его еще на 5 минут. Если при скатывании жгута появляются пузыри по тесту, их можно аккуратно проколоть ножом (ножницами).
Плетение: соединяем жгуты и накрываем соединение чем-то тяжелым (миской). Крайний ПРАВЫЙ жгут переносим через ДВА.
Крайний ЛЕВЫЙ - через ДВА.
Два жгута в ЦЕНТРЕ ПЕРЕКРЕЩИВАЕМ, чтобы левый жгут оказался сверху. И таким образом до конца халы. Жгуты при плетении подтягивать не надо.
Зафиксируем оба конца халы и прокатываем их ребром ладони, затем подворачиваем.
Выкладываем халу на противень, выстланный пергаментом или силиконовым ковриком, накрываем пленкой и оставляем на 90 минут.
Духовку разогреваем до 200*С.
Смазываем яичной смесью (яйцо+вода). Сверху посыпаем кунжутом. Выпекаем 30 минут до красивой румяной корочки. Готовую халу остудить на решетке.
Традиционно халу не режем, отламываем. Сперва муж - хозяин дома, потом жена - самый близкий ему человек, затем дети.