Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ *ОПЕРА*
Невероятно вкусный и очень известный торт, приготовленный из воздушного шоколадного бисквита без муки с начинкой из кофейного сливочного крема и сливочного ганаша.
Рецепт шоколадного торта «Опера»
Для бисквита:
4 яйца (желтки и белки отдельно); 2 ст.л. черного кофе (крепкого); 140 гр растопленного черного шоколада; 1 ч.л. миндальной эссенции; 75 гр мелкокристаллического сахара.
Для начинки из ганаша:
175 гр черного шоколада (рубленного); 75 мл сливок (жирных, не взбитых); 2 желтка; 75 гр шоколадно-ореховой пасты; 2 ст.л. мелкокристаллического сахара; 100 мл сливок (жирных, взбитых до мягких пиков)
Для кофейного крема:
100 гр размягченного сливочного масла; 2 ст.л. черного кофе (крепкого); 100 гр сахарной пудры.
Для украшения из ганаша:
100 гр рубленного черного шоколада; 50 гр сливочного масла; 2 ст.л. сливок (жирных).
Сколько готовим: 4 часа с подготовкой и охлаждением
Температура духовки: 180°С
Сперва готовим бисквит. Растираем в гладкую массу желтки, кофе и эссенцию, затем подмешиваем растопленный шоколад. Белки отдельно взбиваем в пену. Продолжая взбивать, всыпаем порциями сахар – у вас при этом должна получиться очень плотная масса. После этого в шоколадную массу подмешиваем сначала ложку белков, а затем – всю оставшуюся часть.
Полученное тесто раскладываем по формам (всего должно быть 3 коржа из бисквита) и выпекаем около 15 минут. Готовые коржи переворачиваем на решетку и даем им остыть. Один из коржей перекладываем на выстеленный бумагой противень.
Делаем начинку из ганаша. Растапливаем шоколад вместе с шоколадно-ореховой пастой и невзбитыми сливками. Взбиваем отдельно в густой крем желтки с сахаром, пока от поднятых венчиков не начнет тянуться крем в виде толстой нитки.
В шоколадную массу подмешиваем желтковый крем, а затем вводим взбитые сливки. Даем полученному ганашу остыть до стадии, которая позволит его намазывать.
Теперь очередь масляного крема. Растираем добела масло, добавляем порциями сахарную пудру и продолжаем взбивать до образования воздушного крема. В самом конце подмешиваем кофе.
Теперь займемся самым ответственным и интересным – сборкой торта. Берем противень с отложенным коржом и намазываем на него половину приготовленный начинки из ганаша. Охлаждаем около 15 минут до затвердения. Поверх ганаша намазываем половину всего масляного крема, накрываем вторым коржом и снова охлаждаем в течение 15 минут.
Второй корж намазываем оставшейся частью ганаша и еще 15 минут на охлаждение. Поверх ганаша намазываем оставшийся масляный крем, накрываем сверху последним бисквитом и снова в холодильник на охлаждение.
Осталось только украсить наш торт ганашем. Растапливаем шоколад вместе со сливочным маслом, помешивая, пока не получится однородный крем. Затем подмешиваем сливки и отставляем приготовленный ганаш остывать, пока он не станет густым на столько, чтобы им можно было обмазать торт по бокам и сверху. После чего оставляем торт до застывания.
Вот и все. Шоколадный торт «Опера» готов. Приятного Вам аппетита.
Перед разрезанием торта, его можно украсить зигзагами из кофейного сиропа. Для его приготовления, необходимо прокипятить 150 мл крепкого черного кофе вместе с 75 г сахара и уварить все наполовину.