Ингредиенты

• Болгарский перец (мясистый, лучше взять несколько цветов для красивого вида) — 3 кг.
• Спелые помидоры — 2,2 кг.
• Чеснок — 1 крупная головка.
• Острый стручковый перец — 1 шт.
• Сахар — 100 г.
• Мёд (по желанию, для мягкой сладости) — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л. (без верха).
• Растительное масло — 100 мл.
• Яблочный уксус — 70 мл.

Как приготовить

1. Подготовьте томаты. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, а мякоть измельчите до однородного пюре — подойдёт погружной блендер или мясорубка. Перелейте пюре в большую кастрюлю и уваривайте на медленном огне 30 минут после закипания. За это время лишняя влага уйдёт, а вкус станет ярче.
2. Нарежьте перец. У болгарского перца удалите плодоножки и семена, нарежьте широкими пластинами или полосками примерно по 1,5 см. Так он сохранит форму и будет красиво смотреться в банке.
3. Измельчите пряности. Чеснок и острый перец очистите от семян и мелко нашинкуйте. Семена в остром перце дают максимум жгучести — если любите умеренную остроту, лучше их убрать.
4. Добавьте перец в томат. Через 30 минут уваривания томатной массы выложите в кастрюлю нарезанный болгарский перец, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне ровно 10 минут после повторного закипания. Не больше и не меньше: именно столько нужно, чтобы перец стал мягким снаружи, но остался упругим внутри.
5. Введите остальные ингредиенты. Добавьте к массе чеснок, острый перец, сахар, мёд, соль, растительное масло и яблочный уксус. Перемешайте, накройте крышкой и проварите ещё 5 минут — за это время вкусы успеют подружиться.
6. Разлейте по банкам. Горячее лечо разлейте по заранее стерилизованным сухим банкам и герметично закройте стерильными крышками.
7. Дайте остыть. Укутайте банки до полного остывания — так создаётся мягкий температурный режим, который помогает заготовке «дозреть» и лучше храниться.