За лето все успели соскучиться по соленьям. Поэтому спешу поделиться рецептом приготовления быстрой маринованной капусты. Осенью – это хит номер один на моей кухне. Капуста получается очень вкусная, хрустящая. Её можно смело добавлять в винегрет или сделать салат с добавлением зелёного лука, горошка и растительного масла. Обязательно возьмите рецепт в копилку, чтобы не забыть волшебную формулу рассола. Oна вам пригодится не один раз!

капуста белокочанная 500 г

морковь 200 г

лук репчатый 2 шт.

чеснок 4 зубчика

уксус (9%) 30 мл



Для рассола:

вода 1 литр

сахар 5 ст. л.

соль 2 ст. л.

перец душистый горошком 5 шт.

перец черный горошком 5 шт.

лавровый лист 5 шт.







Выбор капусты для маринования

Лучший сорт для засола и для маринования, конечно, “Слава”. Вкус – просто замечательный, плоды сочные, листья белые. После того, как я узнал про сорт “Слава”, другими сортами я уже и не экспериментирую. Кочан у капусты этого сорта, как правило, круглой формы. Вес – от 3 до 5 кг.


Выбирая кочан, на него нужно надавить – кочан должен немного похрустывать. Мелкие плоды не берите – в них накопилось меньше полезных веществ, меньше сахара. А значит, и вкус будет не тот.


Листья должны быть белые и только белые, никакой “зеленцы”, никаких темных пятен быть не должно. Кочерыжка тоже белая, без темных кругов, сочная.

 

Шаг 1: Шинкуем овощи

Капусту тонко нашинковать. Я это делаю острым ножом овощей с широким и длинным лезвием. Режу кочан пополам и затем шинкую капусту обязательно от большого куска.



Лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кольцами. Чеснок почистить и нарезать на тонкие лепестки.







Шаг 2: Готовим рассол

В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю с рассолом на огонь, довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, затем снять с огня.







Шаг 3: Складываем овощи в банки слоями

Я использовал 2 банки по 2 литра объёмом. Выложить в банку слоями: капусту, морковь, лук. Повторить слои. У меня получилось три слоя.







Шаг 4: Выкладываем чеснок

Сверху выложить чеснок.







Шаг 5: Добавляем уксус

Влить уксус в банку.







Шаг 6: Вливаем рассол в банки

Затем залить капусту ГОРЯЧИМ рассолом.







Шаг 7: Ставим в холодильник

Закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания рассола. Затем поставить капусту в холодильник на 10-12 часов. Там овощи как следует пропитаются маринадом.







Шаг 8: Подача

Наша вкусная, хрустящая, а главное быстрая маринованная капуста готова. Хранить ее нужно в холодильнике.

^{vkusno-i-prosto.ru}