Это цитата сообщения Нескучная_мама Оригинальное сообщение

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников

Мастер класс от Прянички от Анечки (aninpryanik)

[показать]  [показать]

[показать]  [показать]

Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью. Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.

Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных :)  В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

Я буду рада любым вашим вопросам, которые вы можете задать либо в комментариях под мастер-классом, либо мне лично. 

Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой:  200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.

Есть три вида консистенции у глазури:

1. Заливка.
2. Контур для узоров
3. Контур для надписей.  

Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).

 

 

 Итак, мы начинаем :) 

Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:

1. Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
2.  Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
3. Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
4. Механический или ручной венчик.
5. Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).

Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.

На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.

Основная последовательность действия:

1. Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):

 

 

2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):

 

 

Белок у вас должен превратится вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно. Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.

 

 

3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:

 

 

 

 

 

А вот и готовая глазурь-заливка:) Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото, значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро, значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.

 

 

А дальше рабочие моменты :) Смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках :)

 

 

 

 

Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.

 

 

Итог нашей работы с глазурью :)

Вкусно и красиво!

[699x699]

 

[698x523]

 

Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.

 

Спасибо за ваше внимание! 

Магазин мастера

Источник

Нескучная мама

Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Мастер класс с фото. Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
Часть 2 - ГЛАЗУРЬ (рецепты)
...
Часть 24 - Планета тортов-10!
Часть 25 - Лепка. Шикарные цветы из сахарной мастики для украшения тортов. Фото мастер- классы- много.
Часть 26 - Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников
Часть 27 - Оформление красивой выпечки
Часть 28 - Красивая хлебная крышечка для горшочков
Часть 29 - 11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек
Часть 30 - Снежинки к кофе - делаем с любовью

Серия сообщений "пряники":
Часть 1 - прянички "Заглядение"
Часть 2 - Пасхальные пряники. Красота) и мастер-класс по росписи
Часть 3 - Рождественские фантазии с пряниками
Часть 4 - Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников
Часть 5 - Печенье новогоднее имбирное
Часть 6 - Рождественские имбирные прянички
Часть 7 - Пряники в стиле "прованс"
Часть 8 - Пряничные домики
Часть 9 - Пряничный домик. Делаем сказку своими руками