Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение
По-русски "Крышку не открывай" или "Квикельта"-по-немецки
С этим блюдом мое знакомство состоялось на просторах интернета. Так как являюсь любительницей галушек, клёцок, кнедлек и прочего подобного кушанья, обратила внимание на рецепт. Вернее на рецепты...
 [350x242] |
 [350x231] |
 [350x231] |
 [350x263] |
Кто-то называет их нудли, и ссылается на украинскую кухню. Кто-то знакомит с блюдом немецкой кухни и пишет о штрудлях или квикельтах. Вариаций много. Начиная с теста (пельменное, дрожжевое, на кефире), предлагая различные вариации нарезки теста (просто кусочками, рулетиком, рулетиком с начинками) и заканчивая различиями в составе основных ингредиентов для этого блюда. Начитавшись рецептов, не представляя даже, какой из них "правильный", как-то я решила приготовить таки нудли-штрудли. И хочу вам сказать оно меня покорило! Простое, сытное, вкусное. Обязательно съедается... и добавка просится. Здесь собрано несколько вариантов этого необыкновенного вкусного блюда.
Штрудли в мультиварке
Ингредиенты к рецепту «Штрудли в мультиварке»:
Для штрудлей
|
Дрожжи сухие
1 ч. л.
|
Кефир
100 мл
|
|
Масло подсолнечное рафинированное
1 ст. л.
|
Мука пшеничная
400 г
|
|
Петрушка свежая
2 веточка
|
Сахар
2 ч. л.
|
|
Соль крупнокристаллическая
1 щепотка
|
Творог
150 г
|
|
Яйца куриные
1 шт.
|
Для гарнира
|
Говядина мякоть
300 г
|
Картофель
6 шт.
|
|
Лук репчатый
1 шт.
|
Масло подсолнечное рафинированное
20 мл
|
|
Морковь
1 шт.
|
Перец чёрный молотый
1 щепотка
|
|
Соль крупнокристаллическая
1 щепотка
|
Готовим штрудли
Приготовление блюда по рецепту «Штрудли в мультиварке»:
[показать]
Для приготовления штрудлей возьмём муку, кефир, сахар, дрожжи, яйцо, соль, творог, петрушку.
[показать]
Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его салфеткой и оставляем на 40 минут в тёплом месте.
[показать]
В это время начинаем готовить картофель с мясом. Для этого возьмём говяжью мякоть, картофель, морковь, лук, соль и перец по вкусу.
[показать]
В чашу мультиварки высыпаем мясо и зажарку. Добавляем стакан воды и готовим в режиме «Суп» 40 минут.
[показать]
Через 40 минут открываем мультиварку, добавляем к мясу картофель. Доливаем воды так, чтобы она была вровень с картофелем. Пробуем на соль. Можно добавить другии специи по вкусу.
[показать]
Вторую часть выкладываем на ёмкость для приготовления на пару и устанавливаем в чашу мультиварки.
[показать]
На тарелку для подачи выкладываем гарнир и штрудли. Приятного аппетита!
Штрудли " ( один из вариантов )
картофель
морковь
фарш (свинина или свинина + говядина )
лук репчатый для фарша
тесто пельменное ( яйцо+вода + соль + мука )
соль, перец, лавровый лист и другие специи по желанию
Приготовить пельменное тесто.
Картофель почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Капусту нашинковать.
Морковь потереть на крупной тёрке.
Фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и хорошо перемешать. Можно добавить в фарш водички, чтобы не был сильно густой.
В широкой и глубокой сковороде разогреть растительное масло и немного обжарить в нём картофель. Добавить капусту и морковь, обжарить ещё немного, положить лавровый лист, специи, посолить,долить воду или овощной бульон ( я использую иногда инстант-порошок )так, чтобыжидкость почти покпывала капусту и тушить на маленьком огне под закрытой крышкой.
Тесто раскатать в пласт тоненько. Распределить по нему фарш. Свернуть рулетиком и нарезать на кусочки толщиной примерно 4-5 см.
Разложить рулетики поверх капусты и тушить дальше под закрытой крышкой до готовности примерно 20-30 минут. Приятного аппетита!
Тесто завожу на кефире. Оно мягче пельменного, вкус ближе к дрожжевому, но месится быстро, не нужно ждать пока подойдет.
Рулетики делаю с укропом. Можно начинку заменить на сыр, творог или вовсе обойтись без нее, просто смазав лепешку растительным маслом.
Количество ингредиентов зависит от размеров кастрюли или казана. Я готовлю в обычной утятнице.
Ингредиенты:
- Мясо (500 -700 гр). У меня свинина (вырезка). Можно заменить говядиной, курицей, и не обязательно даже мякотью (с ребрышками тоже вкусно).
- Картофель (4-6 шт).
- Лук репчатый (1 шт).
- Морковь (1 шт).
- Растительное масло (3-4 ст л).
- Соль, перец черный молотый.
- Укроп (небольшой пучек).
- Кефир (250 мл).
- Соль (1 ч л).
- Сода (0,5 ч л).
- Мука пшеничная (столько, сколько "возьмет" тесто).
2. Моем, чистим овощи. Нарезаем лук (можно не мельчить), трем морковь на крупной терке, картофель нарезаем крупным кубиком (примерно 2 на 2 см).
3. Мясо нарезаем кубиком сопостовимым с размером картофеля.
4. В разогретой жаровне обжариваем мясо до золотистого цвета.
5. К мясу добавляем морковь и лук, перчим по вкусу. Перемешиваем и даем обжариться.
Сбавляем огонь до минимума и даем немного потушиться мясу с овощами. В это время займемся рулетиками.
6. Раскатываем тонкую большую лепешку. Слегка смазываем её растительным маслом. Всю поверхность посыпаем мелко нарубленным укропом.
7. Скручиваем лепешку в рулет.
8. Нарезаем рулет на "пенечки" примерно по 3 см.
Тесто:
500 г. муки
300 г молока
30 г дрожжей,(у меня сухие)
1 яйцо,
50 г слив.масла
соль
Картофель
капуста квашеная
мясо(свинина жирная, или любое, куриное-тоже вкусно)
1. завести дрожжевое тесто , дать подняться. Теста получается очень много, можно половину использовать на это блюдо, а вторую половину - на булочки.
2. Мясо порезать кусочками, посолить, поперчить, добавить специй, травок.
3. В большой чугунной кастрюле поджарить мясо, лук, морковку. Капусту, если сильно солёная, промыть, перемешать с мясом. Картошку почистить, нарезать кусочками, уложить слоем на мясо.
4. Залить водой, так что-бы только чуть картошку скрывала.
5. Тесто раскатать в пласт, смазать маслом, разрезать на ленточки, каждую ленточку скатать( как бантики, в школьные годы скатывали) в рулетик.
6. Рулетики сложить в кастрюлю на картошку.
7. Закрыть плотно крышку. Поставить на средний огонь.
8. Крышку не открывать первые 30-40 минут!!! ( если открыть, тесто осядет, кушать можно будет, но вид будет, как сырой).Обычно этого времени достаточно для тушения блюда.
Очень интересное и вкусное блюдо, и тушёная картошка с мясом и хлеб одновременно. Можно тушить мясо только с картошкой или только с капустой или все вместе на ваш вкус.
P.S.Дрожи я использовала сухие,готовила и с курицей и со свининой и так и так вкусно!Тушила всё в месте мясо,кваш.капусту и картофель,тесто использовала полную порцию,скажу честно получается очень много,если вы не ждёте гостей смело делайте пол порции.И ещё этот хлебушек продолжает быть вкусным пару дней! Приятного аппетита!
Штрудли с мясом и овощами.
[700x462]
мясо (свинина, говядина, баранина) 350 г,
картофель 4-5 шт,
морковь 1 шт,
лук репчатый 4 шт,
капуста 250 г,
помидор 1 шт,
специи по вкусу (у меня перец красный молотый, перец душистый молотый, зира),
соль, сахар.
Для штрудлей: желток 2 шт, вода 100 мл, соль 0,5 ч л, масло подсолнечное 1 ч л, уксус 6% 1 ч л, мука.
Мясо порежем на кусочки (по вкусу), обжарим до золотистой корочки.
Добавим порезанные 1 луковицу и морковь и еще немного обжарим.
Добавим все специи, соль, немного сахара. Дольем горячей воды, чтоб покрыла мясо. Тушим до полуготовности мяса под крышкой на медленном огне.
Затем добавим порезанные капусту и помидор и потушим минут 10.
Порежем остальные 3 луковицы и обжарим до золотистого цвета.
Пока варится мясо с овощами, замесим тесто из указанных ингредиентов. Муки добавить столько, чтоб получилось мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Раскатаем его не очень тонко, выложим остывший лук (для удобства тесто можно разделить на 2 части).
Скатаем его в рулет (края по всей длине защипнуть) и нарежем кусочками по 3 см примерно.
Вслед за капустой отправляем в казан картошку, порезанную четвертинками.При необходимости добавить воды, чтоб слегка покрыла картошку.
[показать]На картошку выложить штрудли. Закрыть крышкой и тушить до готовности (мин 20-30). Крышку не открывать 20 мин.
Готовые штрудли выложить на тарелку с мясом и овощами, посыпать зеленью