[600x400]

Хочу поделиться своим тестом для пирогов, пирожков, использую также для пиццы, расстегаев и ватрушек. Этот рецепт достался мне по наследству от мамы, а маме от бабушки. На Замес уходит примерно 30 минут, так как сначала ставится закваска, а только попозже сам замес теста. И для самого поднимания уходит минут 45 или немного больше 50 минут.
Рецепт Дрожжевого теста от меня и моей семьи:
Понадобится
1 пачечка сырых дрожжей или пакетик сухих это 11г,
3 шт крупных куриных яиц,
3 ст л сахара,
1 чайная ложка соли.
3 стакана теплого молока жирностью не важно какой
( если молоко магазинное достаточно 3.2 % или 3.5, 4 %. - у меня молоко свое домашнее коровье. - поэтому я беру 2 стакана - 1 ст - 180 - 200 мл, теплого молока,
и 1 ст теплой воды).
Если у вас молоко магазинное 3.5 % водой не надо разбавлять.
Растительное масло ( без запаха) - 0.5 стакана ,
или 05 пачки маргарина
Домашнего для выпечки, или 0.5 пачечки Сливочного масла,
вне зависимости сколько оно граммов. То есть если 280 г пачечка - то 140 г.
Мука - примерно 6-7 стаканов, вместе с замесом.
Если пироги сладкие можно добавить ванилин пакетик.
Сам Процесс Приготовления:
Пачечку Дрожжей это 50 г или 1 пакетик сухих,
Живые дрожжи раскрошить в глубокую миску,
( если сухие дрожжи, просто высыпать).
Залить 3 стаканами молока теплого, можно 1 стакан даже горячего молока.
Взбить венчиком, добавить 3 ст л сахара, и 1. ч. соли. снова взбить.
Накрыть чистым сухим полотенчиком и дать примерно 15 минут постоять.
Чтобы закваска поднялась.
Тем временем надо растопить 0.5 пачки сливочного масла или 0.5 пачки маргарина до жидкого состояния, или влить 0.5 стакана растительного масла в глубокую миску чтобы замешивать тесто.
Добавить 3 шт, яиц Ванилин, если это Сладкий пирог или Ватрушка, и добавить Закваску. Перемешать лопаткой, Засыпать Дважды просеянную муку, и постепенно замешивать мягкое эластичное тесто, подсыпая муку и если нужно, подливать растительное масло на руки для замеса. Так делала моя бабушка и прабабушка, Так и меня научили.
Все в принцыпе. Тесто должно быть мягкое, не тугое. Не сбитое, А вымешанное руками, я читаю Отче наш тогда тесто как бы от Души к Душе!! Ставлю тесто в большом тазу замесочный у меня. Таз помещаю в большой пакет, пакет завязываю и убираю примерно на 40 - 50 минут в холодильник.
В холодильнике тесто за это время подымается и увеличивается в 5-6 раз. Когда достанете тесто, также оставить в этой миске, но без пакета. Оно будет подыматься самостоятельно при комнатной температуре. Можно не в пакете, как готовила моя бабушка, просто накрывала чистым полотенцем сухим, но ставить обязательно в холодное место. Это же тесто если увеличить Молоко, Сливочное масло и Яйца, Сахар, с добавлением изюма, можно использовать для Куличей на Пасху.
Времени примерно на Дрожжевое Сдобное тесто уходит почти 1 час. Всего доброго Вам!! Спасибо что Вы есть " Вкусная Минутка"!!
 

Tatyana Kuchina