Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Баранина с картофелем по-фергански или просто «Пирожок»

[показать]

Решила приготовить это блюдо с интересным названием –узбекский пирожок. В своей кулинарной книге Сталик Ханкишиев рассказал такую историю происхождения этого блюда.
В Маргилане, в одной чайхане на окраине города, раз в неделю собиралась компания друзей - бывших одноклассников. Там они готовили себе какой- нибудь ужин, выпивали водочки и беседовали о жизни. Мальчишник, одним словом. Поскольку о меню предстоящего ужина условиться заранее было невозможно, то поступали каждый раз следующим образом: каждый из этих семи или восьми ребят по дороге покупал что- нибудь одно, что ему понравится более всего. Увидел рыбу - купил рыбу, увидел хорошие яблоки - купил яблоки. Случалось порою и так, что все семеро приносили только лепёшки! Что ж - пили чай с лепёшками… Но в большинстве случаев из принесённых продуктов "складывалось" какое- нибудь блюдо, либо что-то "сочинялось" прямо на ходу.
А однажды на эту встречу пришли только двое: один принёс картошку, а другой принёс мясо. Они ждали-ждали, когда ещё кто- нибудь подойдёт, и решили начинать готовить, а если кто-то, опоздав, ещё чего принесёт, то добавить "на ходу". Ну и опустили в казан картошку и мясо, закрыли всё крышкой, развели огонь…
Тут кто-то из знакомых, сидящих за соседним дастарханом пригласил их на рюмочку с пловом, потом ещё кто-то позвал попробовать что-то вкусное… Одним словом, когда они вспомнили, зачем пришли, и что у них в казане над огнём лежат продукты, то было уже довольно поздно и стемнело.
В полной уверенности, что всё безнадёжно испорчено, они приоткрыли крышку казана. Один из них, принюхавшись к запаху, заметил: "А пирожком пахнет!…" (Надо сказать, в ту пору общепит "баловал" студентов и просто горожан пирожками с картошкой, которые жарили в казанах, наполненных маслом повсеместно на улицах города.) Попробовали - вкусно! Назвали это блюдо пирожок.
Но никакого пирожка из теста в этом блюде нет. Ингредиенты-мясо и картофель, конечно же специи, соль, перец. В каждом городе свой рецепт приготовления этого блюда. Кто-то из поваров прибавил ещё ингредиенты. Я же приготовила пирожок-по-фергански так,как он приготовился у ребят в чайхане.

мясо-баранина 1кг.
картофель-1,200кг.
зира (кумин)
кариандр
соль, перец

Приготовила на 2 порции.
Рецепт очень простой.Чистим картофель,мясо солим,обсыпаем специями.Бараний жир режем пластинками.
Мясо посолила, пропитала специями.
Обкладываю дно казана бараньим жиром.
На него укладываю картофель, солю, обсыпаю специями.
На картофель раскаладываю мясо.
Закрываем плотно тарелкой, ну а затем крышкой. Некоторые повара придавливают гнёт. Отправляем казан на огонь. Сначала на сильном огне 15-20минут. Затем убавляем. Готовится пирожок 1 час.20 минут (зависит от мяса).
Прошло время. Наш пирожок узбекского происхождения готов! Если бы я ещё смогла передать аромат и вкус этого блюда…!
Выкладываем пирожок в ляган, поливаем вкусным соусом со дна казана! Есть это блюдо надо не раскачиваясь, быстро, потому что, жир будет застывать.
Не забудьте попить после этого блюда крепкий зелёный чай.Любителям баранины советую приготовить!
Поверьте,очень вкусное блюдо!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото