Ингредиенты 1-го этапа:

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Оливковое масло	40 мл

Некрупно нарезанную луковицу обжарьте до золотистого цвета.

Ингредиенты 2-го этапа:

Фарш говядина со свининой	500 г
Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.

Мясной фарш добавьте к луку и жарьте все вместе до готовности мяса. Посолите и поперчите по вкусу.

Ингредиенты 3-го этапа:

Томатное пюре	500 г
Петрушка сушеная	2 ч.л.
Базилик сушеный	1 ч.л.

Когда фарш будет готов, в него нужно добавить измельченные помидоры без кожицы. Это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные.Продолжайте готовить на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя жидкость испарилась. В конце добавьте зелень.

Ингредиенты 4-го этапа:

Мука пшеничная	40 г
Молоко	400 мл
Сливочное масло	40 г

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно растопить сливочное масло в толстостенной посуде на небольшом огне, добавить муку, размешать. В горячую смесь (она называется ру) понемногу добавьте холодное молоко, тщательно мешая. На это время посуду лучше снять с огня.Когда все молоко будет добавлено, поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая около 5 минут. Когда соус загустеет, добавьте соль и перец и снимите с огня.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливочное масло	10 г
Лазанья (листы)	10 шт.

Прямоугольную жаропрочную форму смажьте маслом, положите листы лазаньи по размеру дна, сверху распределите немного бешамеля.

На бешамель выложите мясной фарш, накройте листом лазаньи и чередуйте слои, пока не достигнете нужной высоты. Последним слоем должен быть бешамель.

Ингредиенты 7-го этапа:

Пармезан (Пармиджано Реджано)

50 г

Посыпьте лазанью тертым пармезаном и запекайте 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы пармезан не сгорел, можно прикрыть форму фольгой на первые 20 минут.Готовую лазанью выньте из духовки, дайте постоять минут 10, а затем нарежьте на порции.

 

Комментарии: в соус бешамель я добавляю еще немного мускатного ореха, а лук пассерую обязательно с чесноком и после добавляю нарезанные жюльеном морковь и сельдерей (стебель). сельдерей придает особую ноту, свойственную этому блюду. после объеденения овощей с фаршем добавляю стакан красного вина (сухого или полусухого), которое так же насыщает и особым вкусом и ароматом. после объеденяю с томатами. розмарин и орегано так же украшают фарш. сборка у меня та же, только под первый слой пасты кладу фарш и каждый слой пересыпаю тертыми моцарелой и пармезаном :)

Апдейт. Добавлю рецепт лазаньи с баклажанами.

Aubergine lasagne

 

olive oil

1 large onion, peeled and chopped

3 cloves of garlic, peeled and chopped

2 x 400g tins of chopped tomatoes

500 ml tomato passata (or use chopped tomatoes here too)

150 ml red wine

3 large aubergines

400 g fresh lasagne sheets (check they don't need pre-cooking)

400 g mozzarella cheese, chopped

1 medium bunch of basil, leaves torn

1 couple of handfuls of grated parmesan

sea salt and freshly ground black pepper

In a large saucepan, heat a little olive oil, then add the chopped onion and stir over medium heat until softening. Add the garlic and saute another couple of minutes, then tip in the crushed tomatoes, passata and red wine. Simmer gently for 30 minutes. Add salt and pepper to taste, and set aside.

While the sauce is simmering, slice each of the aubergines lengthwise into slices about 2 or 3 mm thick. Layer these slices on the draining board or in a colander, salting between layers, then weight them down and leave them to drain for 20 minutes. Rinse the slices well under cold water and pat dry. Heat a little olive oil in a frypan and cook the slices, a few at a time, for a couple of minutes on each side until they are soft. Set aside on kitchen paper.

To construct the lasagne, spread a couple of spoonsfuls of the tomato sauce across the bottom of a lasagne dish, then cover this with a layer of pasta sheets. Cover these with more tomato sauce, a layer of aubergine slices, some chopped mozzarella, and some basil. Keep repeating this until all the ingredients are used. Finish with a layer of pasta, well covered with tomato sauce, and sprinkled with grated parmesan.

Bake at 180C for about half an hour, until the top is golden and bubbling. Remove from the oven and let sit for a couple of minutes before serving (although, like almost all lasagnes, this is even better the next day).

Serves 6-8.