Свичкова на сметане
Ингредиенты:
- говядина750граммов
- сало50граммов
- морковь1штука
- корень петрушки1штука
- корень сельдерея1/4штуки
- лук репчатый1штука
- перец душистый5штук
- перец черный горошком 5 штук
- тимьян 1ч. ложка
- лавровый лист 1штука
- лимоны 1 штука
- уксус 1ч. ложка
- сахар 1ст. ложка
- мука 2ст. ложки
- масло сливочное 150граммов
- сметана 250граммов
- соль по вкусу
- перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
Очищенное мясо нашпиговать салом, натереть солью и перцем, посыпать специями, нарезанным на кубики луком, тертой морковью, корнем сельдерея и петрушки. Полить лимонным соком и растопленным маслом. Оставить в холодильнике таким образом маринованное мясо на ночь(1 день).На другой день это все тушим в духовке, с добавлением воды в малом количестве, под крышкой пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вынуть, удалить лавровый лист и зерна перцев. Из овощей сварим соус: Овощи и со всем соком пересыпаем в кастрюлю и варим с добавлением воды(столько сколько хотите чтоб получилось соуса),сметаны, загустить мукой и довести до вкуса ускус, соль ,перец и сахар(для более выразительного вкуса сахар можно предварительно карамелизировать и развести с небольшим количеством воды и поварить).Сваренный соус надо размиксировать, мясо нарезается на ломти и поливается соусом. Подаётся с кнедликом, кружком лимона,взбитыми сливками и брусничным вареньем.