Смоква - старинная русская сласть


 



 

Смоква - суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква - нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов - яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получе